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餐饮门店经营安全课件
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有限公司
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目录
01
食品安全基础
02
门店卫生操作
03
食品安全事故预防
04
顾客健康保障
05
门店安全检查
06
危机应对与改进
食品安全基础
章节副标题
01
食品安全法规
餐饮门店必须获得卫生许可证，这是食品安全法规中的基础要求，确保食品来源合法、卫生。
食品卫生许可制度
餐饮门店应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。
食品追溯与召回制度
食品添加剂的使用必须符合法规标准，避免使用非法或超量添加剂，保障消费者健康。
食品添加剂使用规范
01
02
03
食品卫生标准
个人卫生规范
餐具消毒流程
厨房清洁与消毒
食材储存要求
餐饮从业人员需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。
厨房区域应每日清洁，定期进行深度消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
餐具使用后应立即清洗，并通过高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒，确保餐具无菌。
食品安全管理体系
采用危害分析和关键控制点（HACCP）系统，对食品生产过程中的潜在风险进行识别和控制。
餐饮门店应制定明确的食品安全政策，确保所有员工了解并遵守，以预防食品安全事故。
对员工进行定期的食品安全培训，提高他们对食品安全重要性的认识和处理食品安全问题的能力。
建立食品安全政策
实施HACCP计划
定期对食品安全管理体系进行内部或第三方审核，确保食品安全措施得到有效执行和持续改进。
定期进行食品安全培训
进行食品安全审核
门店卫生操作
章节副标题
02
个人卫生要求
餐饮工作人员应频繁洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播，确保食品安全。
勤洗手消毒
患有感冒、肠胃疾病等传染病的员工应暂时调离直接接触食物的工作岗位，防止疾病传播。
避免接触食物的疾病
员工在工作时应穿戴整洁的工作服和帽子，避免头发和外界污染物接触食物。
佩戴适当的工作服
设备清洁与消毒
01
餐饮门店应每日对厨房设备进行彻底清洁，如炉灶、烤箱等，以确保食品安全。
厨房设备的日常清洁
02
所有餐具在使用后必须经过高温蒸汽或化学消毒剂消毒，以杀灭细菌和病毒。
餐具消毒流程
03
定期清洁和消毒冷藏设备，防止食物交叉污染，确保食材的新鲜和安全。
冷藏设备的维护
04
选择合适的消毒剂，并按照说明书指导正确配比和使用，避免化学残留。
消毒剂的正确使用
食材处理规范
食材应分类储存，生熟分开，避免交叉污染，确保食品在适宜的温度下保存。
01
先处理熟食，再处理生食，防止生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。
02
使用清洁和消毒过的刀具和砧板，避免食材在处理过程中受到污染。
03
工作人员在处理食材前必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，防止细菌传播。
04
正确储存食材
遵守食品加工顺序
使用清洁工具
个人卫生要求
食品安全事故预防
章节副标题
03
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