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食品行业人员专业知识测试试卷A卷含答案

食品行业人员专业知识测试试卷A卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂常用于防腐？

A.甜蜜素

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品中，以防止微生物的生长。

2.食品中的重金属污染主要来源于？

A.农药残留

B.工业废水

C.食品添加剂

D.微生物污染

答案：B

解析：重金属污染主要来源于工业废水排放，通过水体和土壤进入食品链。

3.下列哪种食品属于发酵食品？

A.腊肉

B.酸奶

C.罐头

D.糖果

答案：B

解析：酸奶是通过乳酸菌发酵制成的，属于典型的发酵食品。

4.食品冷藏的温度范围通常是？

A.0℃以下

B.010℃

C.1020℃

D.20℃以上

答案：B

解析：食品冷藏的温度范围一般为010℃，以抑制微生物的生长。

5.HACCP体系中，“CCP”指的是？

A.关键控制点

B.危害分析

C.食品安全

D.质量控制

答案：A

解析：CCP（CriticalControlPoint）即关键控制点，是HACCP体系中的一个重要概念。

6.下列哪种维生素在高温下易被破坏？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C对热敏感，高温下易被破坏。

7.食品包装材料中，PET指的是？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚对苯二甲酸乙二醇酯

D.聚氯乙烯

答案：C

解析：PET（PolyethyleneTerephthalate）即聚对苯二甲酸乙二醇酯，常用于饮料瓶等食品包装。

8.下列哪种食品加工方法可以降低食品中的水分活度？

A.烘干

B.冷冻

C.腌制

D.灭菌

答案：A

解析：烘干可以通过去除水分降低食品的水分活度，抑制微生物生长。

9.食品中的黄曲霉毒素主要污染哪种食品？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染谷物及其制品，尤其是在潮湿环境下。

10.下列哪种食品添加剂可以增加食品的甜味？

A.酱油

B.丙酸钙

C.甜蜜素

D.焦亚硫酸钠

答案：C

解析：甜蜜素是一种常用的甜味剂，用于增加食品的甜味。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品中的三大营养素是________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物

解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体必需的三大营养素。

2.食品中的微生物污染主要包括________、________和________。

答案：细菌、真菌、病毒

解析：食品中的微生物污染主要来源于这三大类微生物。

3.HACCP体系的七个基本原则包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、________、________、验证程序和记录保持。

答案：监控关键控制点、纠正措施

解析：HACCP体系的七个基本原则涵盖了从危害分析到记录保持的全过程。

4.食品中的水分活度（aw）范围是________到________。

答案：0、1

解析：水分活度的范围从0到1，数值越低，食品越不易变质。

5.食品冷藏的目的是________和________。

答案：延缓食品变质、抑制微生物生长

解析：冷藏通过降低温度延缓食品变质和抑制微生物生长。

6.食品添加剂的使用必须符合________和________。

答案：安全性、限量标准

解析：食品添加剂的使用必须确保安全，并严格控制在限量标准内。

7.食品中的重金属污染主要包括________、________和________。

答案：铅、汞、镉

解析：铅、汞、镉是常见的食品重金属污染物。

8.食品中的防腐剂主要包括________、________和________。

答案：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙

解析：这些是常用的食品防腐剂，用于抑制微生物生长。

9.食品中的抗氧化剂主要包括________、________和________。

答案：维生素C、维生素E、BHA

解析：这些抗氧化剂用于防止食品氧化变质。

10.食品包装材料的选择应考虑________、__