助餐配餐员培训课件.pptx

助餐配餐员培训20课XX

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汇报人：XX

目录

01助餐配餐员职责02营养配餐知识

03卫生与安全操作04配餐服务技巧

05实操演练指导06培训考核与评估

PART01

助餐配餐员职

责

配餐流程概述

接收订单准备食材制作餐品打包配送

助餐配餐员首先需要根据订单需求，配餐按照标准流程和卫生完成餐品制作后，配

核对并确认顾客的订员需提前准备好相应要求，配餐员负责烹餐员需将餐品妥善打

单信息，确保配餐无的食材，并进行初步饪或组装餐品，保证包，并确保按时配送

误。处理。食品质量。到顾客手中。

食品安全标准

食品储存规范

01

助餐配餐员需确保食品在适宜的温度下储存，防止变质，

保障食品安全。

个人卫生要求

02

配餐员在处理食物前后必须洗手，穿戴清洁的工作服，

避免食品受到污染。

食材处理流程

03

严格遵守食材清洗、切割、烹饪等流程，确保食材新鲜

且处理过程符合卫生标准。

餐具消毒程序

04

使用后的餐具必须经过彻底清洗和高温消毒，防止细菌

滋生和交叉污染。

服务态度要求

耐心倾听需求

助餐配餐员应耐心倾听老人的需求，

确保每位老人都得到妥善照顾和满足。

01微笑服务

始终保持微笑，用积极的态度为老人

提供服务，营造温馨的用餐氛围。

尊重老人隐私02

在服务过程中尊重老人的隐私，保护

他们的个人信息不被泄露。03

PART02

营养配餐知识

营养素基础

蛋白质的作用碳水化合物的重要性脂肪的双重角色

蛋白质是身体生长和修复组织的重要碳水化合物是能量的主要来源，分为脂肪不仅是能量储存形式，还参与细

成分，如肌肉、皮肤和酶的构成。简单和复杂两种，对维持日常活动至胞结构的构建和维生素的吸收。

关重要。

维生素的多样化功能矿物质的必要性

维生素是维持身体正常功能所必需的矿物质如钙、铁、锌等对骨骼健康、

微量营养素，缺乏或过量都可能引起血液携氧和免疫系