厨房单项管理工作检查表.docx

厨房单项管理工作检查表

事项

范围

检查项目

分值

存在问题

解决办法

得分

早餐管理工作检查

突击检查时主管是否在职、在岗；

10

主管是否按照《主管工作日程》规定在工作；

5

早餐品种是否按照菜谱安排操作；

10

上班人员穿戴是否整洁、卫生；

5

供餐服务时有无戴口罩、手套、工帽；

10

餐具是否消毒、清洁、卫生；

10

餐厅是否整洁、卫生、无油污、无积水；

5

厨房、餐厅有无乱挂、乱摆物品、杂物；

5

调配料、香料是否准备充足，并按照标准投放；

10

早餐供应是否断餐；

10

早餐出品前主管有无品尝口味是否适中；

5

早餐供应过程中有无员工投诉；

5

员工投诉厨房人员有无应诉；

5

早餐善后工作主管（或安排专人）是否有检查

5

累计分值：100分

考评得分：分

中晚餐管理工作检查

突击检查时主管是否在职、在岗；

7

主管是否按照《主管工作日程》规定在工作；

3

菜式切配有无《菜式切配安排表》

5

切配过程种垃圾是否及时入桶或筐；

5

菜类清洗是否按照程序进行操作；

7

调配料、配菜是否准备充足；

5

厨师烹调前准备工作是否充分；

3

炒菜时厨师是否按照规定投放配菜、配料；

7

菜式出品前厨师、主管是否有品检；

5

餐具是否消毒、清洁、卫生；

5

餐桌椅凳是否整齐、整洁、卫生；

3

供餐服务人员是否有戴口罩、手套、工帽；

3

供餐服务态度是否良好；

5

中餐供应过程中是否断餐；

7

供餐过程中餐厅卫生是否有人清洁；

5

供餐后是否对餐具及时清洁、消毒；

5

剩余食材是否有妥善处理；

5

厨房垃圾、潲水是否及时清理；

5

厨房设备、电器是否按照规定开、关闭；

5

善后工作主管（或安排专人）是否有检查

5

累计分值：100分

考评得分：分

检查人：主管确认：