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白酒的酿制材料与工艺探秘考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在考察学生对白酒酿制材料与工艺的掌握程度，通过分析不同酒种的酿制过程，使学生深入了解白酒的生产原理，增强实践操作能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.白酒的主要原料是：（）
A.玉米B.大米C.小麦D.高粱
2.白酒酿造过程中，起到糖化作用的主要微生物是：（）
A.酵母菌B.麦芽糖化酶C.黑曲霉D.红曲霉
3.白酒酿造中，用于调节酸碱度的是：（）
A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.氢氧化钠D.氯化钠
4.白酒酿造过程中，发酵池的清洁消毒通常使用的是：（）
A.烧碱B.高锰酸钾C.硫磺D.酒精
5.白酒生产中，用于提高出酒率的技术是：（）
A.稀释法B.回收法C.混合法D.蒸馏法
6.白酒酿造过程中，起到发酵作用的主要微生物是：（）
A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.毛霉
7.白酒生产中，糖化剂的主要作用是：（）
A.增加原料的甜度B.促进淀粉分解C.提高酒的口感D.降低酒的成本
8.白酒酿造中，用于提高酒体香气的原料是：（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.麦芽
9.白酒酿造过程中，用于冷却发酵液的是：（）
A.冷水B.冷却水C.冷冻水D.混合水
10.白酒生产中，用于降低酒度的方法是：（）
A.稀释法B.蒸馏法C.混合法D.萃取法
11.白酒酿造中，用于提高酒体稳定性的物质是：（）
A.酒石酸B.苹果酸C.柠檬酸D.醋酸
12.白酒酿造过程中，用于提高酒体纯净度的工艺是：（）
A.沉淀B.过滤C.蒸馏D.混合
13.白酒生产中，用于增加酒体醇厚度的原料是：（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.麦芽
14.白酒酿造过程中，起到糖化作用的主要酶是：（）
A.淀粉酶B.蛋白酶C.淀粉磷酸化酶D.淀粉水解酶
15.白酒生产中，用于提高酒体透明度的方法是：（）
A.沉淀B.过滤C.蒸馏D.混合
16.白酒酿造中，用于提高酒体色泽的原料是：（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.麦芽
17.白酒生产中，用于提高酒体香气的方法是：（）
A.添加香料B.提高发酵温度C.延长发酵时间D.蒸馏
18.白酒酿造过程中，用于调整酒体酸碱度的物质是：（）
A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.氢氧化钠D.氯化钠
19.白酒生产中，用于提高酒体口感的工艺是：（）
A.稀释法B.蒸馏法C.混合法D.萃取法
20.白酒酿造中，起到酯化作用的主要微生物是：（）
A.酵母菌B.毛霉C.黑曲霉D.红曲霉
21.白酒生产中，用于提高酒体香气的原料是：（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.麦芽
22.白酒酿造过程中，用于冷却发酵液的是：（）
A.冷水B.冷却水C.冷冻水D.混合水
23.白酒生产中，用于降低酒度的方法是：（）
A.稀释法B.蒸馏法C.混合法D.萃取法
24.白酒酿造中，用于提高酒体稳定性的物质是：（）
A.酒石酸B.苹果酸C.柠檬酸D.醋酸
25.白酒酿造过程中，用于提高酒体纯净度的工艺是：（）
A.沉淀B.过滤C.蒸馏D.混合
26.白酒生产中，用于增加酒体醇厚度的原料是：（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.麦芽
27.白酒酿造过程中，起到糖化作用的主要酶是：（）
A.淀粉酶B.蛋白酶C.淀粉磷酸化酶D.淀粉水解酶
28.白酒生产中，用于提高酒体透明度的方法是：（）
A.沉淀B.过滤C.蒸馏D.混合
29.白酒酿造中，用于提高酒体色泽的原料是：（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.麦芽
30.白酒生产中，用于提高酒体香气的方法是：（）
A.添加香料B.提高发酵温度C.延长发酵时间D.蒸馏
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.白酒酿造的主要原料包括：（）
A.高粱B.小麦C.玉米D.大米
2.白酒酿造过程中使用的微生物有：（）
A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉D.黑曲霉
3.白
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