餐饮分类及概述.docx

研究报告

PAGE

1-

餐饮分类及概述

一、中式餐饮概述

1.中式餐饮的特点

中式餐饮作为我国饮食文化的重要组成部分，具有鲜明的民族特色和悠久的历史传承。首先，中式餐饮讲究色、香、味、形，注重食物的口感和视觉美感。无论是炒、炖、蒸、炸，还是烤、煮、拌、煎，各种烹饪技法都能将食材的鲜美味道和独特风味发挥到极致。例如，川菜以其麻辣鲜香著称，粤菜则以清淡鲜美见长，而苏菜则讲究色香味形，注重调味的和谐。

其次，中式餐饮在食材选择上极为广泛，从山珍海味到家常便饭，从野味到家禽家畜，从蔬菜到水果，无所不包。这种多元化的食材选择使得中式餐饮能够满足不同人群的口味需求。此外，中式餐饮还强调食材的新鲜和季节性，如春季的豆芽、夏天的西瓜、秋天的螃蟹、冬天的羊肉等，都是应季食材的代表。

最后，中式餐饮的饮食礼仪和餐桌文化也是其独特之处。中式餐饮注重长幼有序、尊老爱幼的餐桌礼仪，讲究“和为贵”的饮食理念。在用餐过程中，家人或朋友围坐在一起，分享美食，增进感情，这种温馨和谐的用餐氛围是中式餐饮的一大魅力所在。同时，中式餐饮的餐具和摆盘也颇具特色，如精美的瓷器、精致的竹筷、典雅的餐桌布等，都为用餐增添了无穷乐趣。

2.中式餐饮的分类

(1)中式餐饮的分类丰富多样，首先可以分为八大菜系，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这些菜系各具特色，代表了我国不同地区的饮食文化。川菜以麻辣著称，粤菜注重清淡，鲁菜讲究烹饪技法，苏菜则偏重鲜香。浙菜和闽菜则融合了海洋文化，湘菜以酸辣闻名，徽菜则以讲究火候和调味著称。

(2)其次，中式餐饮还可以按照烹饪方法进行分类。炒、炖、蒸、炸、烤、煮、拌、煎等烹饪技法在中式餐饮中都有广泛应用。炒菜速度快，味道鲜美，炖菜则口感醇厚，蒸菜保持食材的原汁原味，炸菜外酥里嫩，烤菜香气扑鼻，煮菜则汤鲜味美，拌菜清爽可口，煎菜外焦里嫩。

(3)此外，中式餐饮还可以根据食材进行分类。如山珍海味、家常菜、素食、野味等。山珍海味指的是珍贵的山野食材和海鲜，如熊掌、燕窝、海参等；家常菜则是日常生活中常见的菜肴，如红烧肉、炒青菜等；素食则主要指以蔬菜、豆制品等植物性食材为主的食物；野味则是指野生的禽畜和鱼类，如鹿肉、野鸭等。这些分类不仅体现了中式餐饮的广泛性，也展示了我国饮食文化的深厚底蕴。

3.中式餐饮的发展历程

(1)中式餐饮的发展历程源远流长，可追溯至远古时期。早在商周时期，我国便有了烹饪技术的雏形，人们开始使用陶器和青铜器进行烹饪。春秋战国时期，烹饪技艺得到了进一步的发展，出现了以烹饪技术为职业的“庖丁”。这一时期，菜肴的品种和烹饪方法逐渐丰富，为后世中式餐饮的发展奠定了基础。

(2)秦汉时期，中式餐饮进入了成熟阶段。随着农业、手工业和商业的繁荣，食材的来源更加丰富，烹饪技艺也得到了提高。这一时期，出现了以地方特色为标志的菜系，如鲁菜、川菜等。同时，饮食文化也开始融入宫廷和民间，形成了独特的宫廷菜和民间菜。

(3)隋唐时期，中式餐饮进入了鼎盛时期。随着丝绸之路的开通，中外文化交流日益频繁，外来食材和烹饪技艺传入我国，使得中式餐饮更加丰富多彩。这一时期，出现了许多著名的烹饪大师和烹饪专著，如《齐民要术》、《食疗本草》等。宋元明清时期，中式餐饮继续发展，形成了以地方菜系为主体的格局，如苏菜、浙菜、闽菜等。这些菜系在各自的发展过程中，不断吸收借鉴，形成了独特的风味和风格。

二、西式餐饮概述

1.西式餐饮的特点

(1)西式餐饮以其独特的风味和丰富的种类闻名于世。首先，西式餐饮注重食材的新鲜和原汁原味，强调食物的自然口感。从沙拉到主菜，再到甜点，西餐的每一道菜肴都力求保持食材原有的味道和营养。此外，西餐的烹饪技法多样，包括煎、烤、炖、煮等，每种技法都能赋予食物不同的风味和口感。

(2)西式餐饮在用餐礼仪和餐桌文化上也有着鲜明的特点。西餐的用餐礼仪讲究规范，从餐具的使用到座位的安排，都有一套严格的规则。例如，刀叉的使用顺序、酒水的搭配等都有明确的指导。这种礼仪不仅体现了西餐的优雅，也体现了用餐者的教养和尊重。在餐桌布置上，西餐也追求精致和美观，从餐具到桌布，都力求体现用餐的档次和氛围。

(3)西式餐饮的另一大特点是其多样化的饮食文化和地域特色。从意大利的比萨和意大利面，到法国的鹅肝和红酒，再到美国的汉堡和热狗，西餐融合了世界各地的美食元素。这种多元化的饮食文化使得西餐在全球范围内都受到广泛欢迎。同时，西餐也注重营养均衡，许多菜肴都含有适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，符合现代人对健康饮食的追求。

2.西式餐饮的分类

(1)西式餐饮的分类十分丰富，首先可以根据地域进行划分。欧洲菜系是西餐的重要代表，包括法国菜、意大利菜、英国菜、德国菜等。法国菜以其精致和口味多变著称，强调食材的优质和烹饪技巧；意大利菜则以简单