《第12节 营养午餐研究（一）》精品教案.docxVIP

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第12节营养午餐研究（一）

——编辑与格式化数据表

【学习目标】

1、了解中国居民平衡膳食宝塔和中小学生午餐的食谱的搭配。

2、学会通过信息数据设计数据表，建立数据表和对数据表的格式设置。

【教学重点】

学会通过信息数据设计数据表，建立数据表和对数据表的格式设置。

【教学难点】

学会通过信息数据设计数据表，建立数据表和对数据表的格式设置。

【教学过程】

导入新课

造成人偏胖和偏瘦的因素有很多，如饮食习惯、饮食结构等。现在的中小学生普遍在学校用午餐，对这样重要的一餐，膳食营养平衡很重要。这节课我们通过学校午餐食谱进行数据统计，来了解午餐是不是营养均衡、搭配合理。

讲授新课

活动任务

研究校园午餐的营养情况，关注食物的营养搭配，考察配餐是否合理。本节先获得营养午餐食谱，整理食谱中食物的营养成分。

提出问题

如何从食谱中提取食物的营养成分？

活动建议

研究校园午餐的营养搭配是否科学或有依据。首先，要研究关于中小学生营养午餐的相关标准；其次，对照学校食谱，分析各种营养物质的占比；最后,把食谱中的营养成分整理成可以量化的数据表。

关于“校园营养午餐”的研究还有其他用途，例如，根据食物中热量、脂肪和蛋白质的含量自主搭配饮食，让学生逐渐改变挑食、偏食的不良饮食习惯。

活动过程

一、讨论中小学生营养午餐涉及的相关内容

通过网络搜索、查阅资料等方式，收集整理关于中小学生营养配餐的资料。

（1）了解中小学生的生理特点。

（2）参考“中国居民平衡膳食宝塔”，明确人体所需的能量和各类营养物质。

（3）查找《学生营养午餐营养供给量》标准。

中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中应用。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

基本分类

谷类

蔬菜和水果

鱼、禽、肉、蛋

奶类和豆类食物

烹调油和食盐

学生营养午餐营养供给量

《学生营养午餐营养供给量(WS/T100-1998)》系根据《九十年代中国儿童发展规划纲要》、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》、《中国营养改善行动计划》、《中国居民膳食指南》及《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定，参考美国学校午餐模式（编号GeneralInformationA－2SchoolLunchPatternsforAge／GradeGroups）、日本学校午餐法规定的学校午餐的食物标准组分表、中国预防医学科学院提出的学校午餐要求、北京市中小学生营养餐的营养原则规定（试行）等，再按1988年10月修订的《推荐的每日膳食营养素供给量标准》中各年龄组营养素供给量平均值的40%，结合我国人民的饮食习惯制定的。其目的在于有效的防治贫血和营养不良等学生常见病。

由于本主题涉及方向广，内容多，又包含一定的专业知识，所以在收集资料时要缩小范围，明确目标，聚焦关键问题。

例如，了解某年龄阶段的中小学生在午餐中需要获取的营养物质指标。

二、生成学校午餐食谱数据表

1.获取学校午餐食谱

以某小学的营养午餐食谱（针对9-11岁的学生）为例，详见下表。

2.设计数据表

从食谱中将所关注的信息提取出来，设计好数据表的表头，参考示例如下表所示。

某小学的周一营养午餐食谱数据表

在某小学的周一营养午餐食谱数据表中，重要的信息是每种食物对应的成分及单位。

两个信息内容的字段一定要分开，以便于数据处理。

做一做

根据某小学的营养午餐食谱（针对9-11岁的学生），设计周二营养午餐食谱数据表。

3.建立数据表

将某小学的周一营养午餐食谱数据表中的内容输入Excel中，建立数据表。

做一做

将某小学的周二营养午餐食谱数据表中的内容输入Excel中，建立数据表。

4.数据表的格式设置

(1)标题居中

单击A1单元格选中该单元格，按住鼠标左键拖动至D1

单元格，选中整片相邻的单元格(区域表示为A1:D1),选择“对齐方式”功能区中的“合并后居中”命令，如图所示。

(2)调整其他单元格

删除行、列

在要删除的行或列上单击右键，在弹出的快捷菜单中选择【删除】命令即可。

行高和列宽

调整行高：将光标移动到行号中间的分隔线上，此时鼠标变成,单击鼠标左键向上(或向下)拖动,即可调整单元格的行高。

调整列宽：将光标移动到列标中间的分隔线上，此时鼠标变成,单击鼠标左键向左(或向右)拖动,即可调整单元格的列宽。

将其单元格进行适当的合并，调整单元格的列宽让数据完全显示。

(3)添加边框线。

选择表中数据区域(A1:D10)后，选择“字体”中的“边框”命令，在弹出的列表中