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荷包鲤鱼在不同温度油炸过程中品质的变化
目录
荷包鲤鱼在不同温度油炸过程中品质的变化（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、荷包鲤鱼品质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、不同温度油炸过程介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
三、荷包鲤鱼在不同温度油炸过程中品质变化研究．．．．．．．．．．．．．．．5
3.1外观品质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
3.1.1色泽随温度的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
3.1.2形态完整性的动态监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.2内部组织结构的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.2.1肉质紧密度的动态演变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2.2纤维结构的微观变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3感官品质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3.1香味成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3.2口感体验的转变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、影响荷包鲤鱼油炸品质的其他因素及优化策略．．．．．．．．．．．．．．14
4.1原料质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1.1鱼类品种的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1.2初始处理方式的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2油炸介质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2.1不同油品的特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2.2油炸过程中油脂劣变的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.3优化策略探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3.1工艺参数的综合优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3.2新型油炸技术的引入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1.1主要发现概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1.2研究局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.2展望未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.2.1更深层次品质变化机制的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.2.2实际生产中的推广应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
荷包鲤鱼在不同温度油炸过程中品质的变化（2）．．．．．．．．．．．．．．．28
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
研究目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
预期成果与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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