《餐饮业的筹设》课件.pptVIP

餐饮业的筹设

餐饮业的筹设涉及多个关键要素，包括选址、装修、菜单设计、运营管理等。这些要素环环相扣，共同决定了餐厅的成功与否。

课程简介

理论与实践结合

本课程将理论知识与实践操作相结合，帮助学员掌握餐饮行业的专业技能。

创业实战经验

课程内容涵盖餐饮业创业的各个环节，包括市场调研、餐厅选址、菜单设计等。

行业专家授课

邀请业界知名专家授课，分享丰富的经验和见解，为学员提供专业指导。

餐饮业的概念

餐饮业指的是以提供餐饮服务为主要经营活动的行业，包括餐厅、酒吧、咖啡馆、快餐店等各种餐饮场所。

餐饮业涉及食品生产、加工、烹饪、销售、服务等多个环节，是国民经济的重要组成部分，为人们提供日常生活必需的食品和服务。

餐饮业的特点

劳动密集型

餐饮业需要大量人力资源，包括服务员、厨师、收银员等。

服务至上

餐饮业以服务为主，顾客体验是关键因素。

快速消费

顾客通常在短时间内消费完毕，对餐厅效率要求高。

本地特色

餐厅通常会根据当地文化和饮食习惯设计菜单。

餐饮业的分类

经营业态

餐饮业经营业态多种多样，包括餐厅、酒吧、咖啡馆、茶馆、快餐店、外卖等。

不同业态的经营模式、目标客户、产品服务都存在差异。

菜系风格

根据菜系特点，餐饮业可以分为中餐、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜等。

不同菜系拥有独特的烹饪技巧、食材和口味，满足不同顾客的饮食偏好。

开餐饮店的前期准备

1

市场调研

了解目标客群的饮食习惯、消费水平，并分析竞争对手，寻找市场机会。

2

餐厅定位

确定餐厅的经营理念、菜品风格、价格定位，打造独特的品牌形象。

3

资金筹集

根据餐厅规模和经营需求，筹集所需的资金，可选择自筹资金、银行贷款、投资等方式。

4

选址

选择交通便利、客流量大、租金合理、周边环境良好的店铺位置，确保餐厅的经营效益。

5

法律手续

办理营业执照、食品经营许可证等相关手续，确保餐厅合法经营。

选址

1

1.商圈分析

评估目标商圈的人流量、消费水平和竞争对手情况。

2

2.交通便利性

交通便利、停车方便，有利于顾客进店和外卖送餐。

3

3.周边环境

周围环境整洁、安全，有利于提升品牌形象和吸引顾客。

4

4.房租成本

租金合理，与餐厅经营成本和预期收益相匹配。

市场调研

1

竞争对手分析

包括同类餐厅的经营模式、菜品特色、价格水平等。

2

目标顾客分析

包括目标顾客的年龄、性别、消费水平、饮食习惯等。

3

市场环境分析

包括餐饮市场容量、竞争激烈程度、政策法规环境等。

4

市场趋势分析

包括餐饮业的发展趋势、消费者的消费偏好、新兴餐饮模式等。

市场调研是餐饮店筹设的重要环节。

通过市场调研，可以了解目标顾客的喜好，制定餐厅的经营策略，从而提高开店成功的可能性。

餐厅定位

目标顾客

明确目标客群，例如家庭聚餐、商务宴请、年轻消费者等。

菜品风格

确定菜品类型，例如中式、西式、地方特色，以及菜品定位，例如高档、大众。

服务理念

制定服务标准，例如服务态度、服务流程、服务细节等，以提升顾客满意度。

餐厅氛围

打造独特的餐厅氛围，例如优雅、温馨、时尚等，以吸引目标顾客。

餐厅规划设计

餐厅规划设计对餐厅的成功至关重要。餐厅的布局、灯光、颜色和装饰都会影响顾客的用餐体验。合理的餐厅规划设计可以提高餐厅的效率，降低运营成本，提升顾客满意度。

在餐厅规划设计中，需要考虑餐厅的类型、目标顾客、菜品风格、服务理念等因素。餐厅设计应该与餐厅的定位相一致，并能营造舒适、愉悦的用餐环境。

餐厅设备选配

烤箱

提供各种烘烤功能，如烤面包、烤肉和烘焙糕点。

咖啡机

为顾客提供优质咖啡，提升餐厅的咖啡体验。

洗碗机

高效清洁餐具，节省人力和时间。

冰箱

储存食材，确保食材新鲜度和质量。

菜单设计

菜品选择

菜品要符合餐厅定位，满足目标顾客需求。

考虑菜品种类、价格、口味、特色等因素。

菜品定价

考虑成本、市场行情、竞争对手等因素。

制定合理的菜品价格，吸引顾客，保证利润。

厨房布局

厨房布局是餐厅运营的关键环节。科学合理的布局能够有效提升工作效率，降低成本，提高出品质量。

厨房的布局需要根据餐厅的菜品类型、营业规模以及场地条件等因素进行合理设计。常见布局包括“一字型”、“L型”、“U型”等。

餐厅布局

餐厅布局，是指餐厅空间的整体规划和设计。它包括座位安排、桌椅摆放、灯光设计、色彩搭配等方面。餐厅的布局要与餐厅的风格、菜系、目标顾客群相一致。同时，还要考虑餐厅的动线设计、安全通道、消防设施等因素。

合理的空间布局可以提高餐厅的利用率，创造舒适的用餐环境，提升顾客的用餐体验。

服务流程设计

1

迎宾接待

热情迎接顾客，引导入座，介绍特色菜品。

2

点餐服务

详细介绍菜单，耐心解答疑问，推荐适合顾客的菜品。

3

上菜服务

及时上菜，保持菜品温度，确保摆盘精美。

4

结账离店

快速