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桑落酒制作技艺
桑落酒制作技艺是一项源远流长的传统酿造技艺。
一、历史背景
桑落酒初酿于北魏末年，距今已有一千五百多年历史。相传北魏河东人刘白堕擅长酿酒术，所酿桑落酒风味独特，饮之香美，醉而经月不醒。然而，这种历史上风靡一时的名酒在清初失传，直到1979年才通过多方努力，在《齐民要术》、《酒小史》、《蒲州府志》等资料中找到了桑落酒的酿造秘方，使失传三百余年的桑落酒重获新生。
二、制作工艺
桑落酒属于清香型大曲白酒，以传统的“固态微生物地缸发酵法”酿造而成。其主要生产原料为大麦、豌豆、高粱（也有说法包括绿豆），制曲、酿酒、成装工艺独特。在传统工艺上，桑落酒采用清蒸原料、清蒸辅料、清渣发酵、清蒸馏酒、一清到底的操作方法，同时结合地缸发酵、以质摘酒、分缸贮存、平等勾兑的新工艺。此外，酒厂地处中条山下，地下水质优良，为酿酒提供了最佳选择。
三、特点与风味
桑落酒具有清澈透明、清香纯正、芳香悦人、入口绵甜、回味悠长的独特风味。其酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，堪称传统清香型的上乘白酒。
四、荣誉与传承
1981年重新问世的桑落酒，以其独特的风味赢得了广大消费者的赞赏，并被山西省人民政府确定为“优质产品”。此后，在全国酒类质量大赛活动中，桑落酒荣获国家轻工部颁发的“银杯奖”，以及全国优质保健产品“银鹤”杯。此外，桑落酒还被《中华美酒》、《中国酒典》、《山西优质产品》等书典收录。2011年，“桑落酒制作技艺”被列入山西省非物质文化遗产名录。
现任传承人翟亚龙先生对桑落酒制作技艺炉火纯青，并且在传统工艺基础上不断创新改进，大大提升了桑落酒的品质。
五、文化价值
桑落酒制作技艺不仅是一项传统酿造技艺，更承载着丰富的历史文化价值。它见证了我国白酒酿造技术的发展历程，体现了古代劳动人民的智慧和创造力。同时，桑落酒作为山西省的非物质文化遗产，对于传承和弘扬地方文化、促进文化产业发展具有重要意义。
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