乳酸菌中胆盐水解酶的筛选鉴定及重组酶学性质探究.docx

下载文档

35
0
约2.81万字
约 21页
2025-02-25 发布于上海
举报
版权申诉
保障服务

乳酸菌中胆盐水解酶的筛选鉴定及重组酶学性质探究.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，绝大部分乳酸菌都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌在食品发酵工业中占据着举足轻重的地位，其应用历史源远流长。在发酵乳制品、泡菜、青贮饲料等的制作过程中，乳酸菌通过发酵作用产生乳酸，不仅赋予了这些食品独特的风味和质地，还能有效延长食品的保质期。例如，在酸奶的制作中，乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵为乳酸，使得牛奶凝固并产生