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烘焙培训课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

烘焙食谱分享

烘焙基础知识

烘焙技术教学

烘焙培训概述

05

烘焙实践操作

06

烘焙课程评估

烘焙培训概述

PART01

培训课程目的

通过系统学习，学员能够理解烘焙原理，掌握各种原料的特性和使用方法。

掌握烘焙基础知识

介绍烘焙行业最新动态，帮助学员把握市场脉搏，为未来职业发展奠定基础。

了解行业发展趋势

课程旨在培养学员的实操能力，使其能够熟练制作各类面包、蛋糕等烘焙产品。

提升专业技能

01

02

03

课程适用人群

烘焙爱好者

创业人士

餐饮业从业者

专业烘焙师

无论初学者还是有基础的烘焙爱好者，本课程都将提供实用技巧和深入知识。

课程内容涵盖专业烘焙技术，适合希望提升专业技能或拓展业务的烘焙师。

餐饮业工作人员通过本课程学习，可增强其在甜品制作方面的竞争力。

有志于开设个人烘焙店的创业者，本课程将教授必要的商业烘焙知识和技能。

培训机构介绍

专业师资团队

我们的烘焙培训课程由经验丰富的糕点师和烘焙专家授课，确保教学质量。

先进教学设施

我们提供现代化的烘焙实验室和设备，为学员提供实践操作的最佳环境。

课程认证体系

课程完成后，学员可获得国际认可的烘焙技能证书，提升职业竞争力。

烘焙基础知识

PART02

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的种类与用途

01

糖不仅是甜味来源，还能影响面糊的稠度、保湿性和成品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

糖类在烘焙中的作用

02

发酵粉和小苏打是常见的膨松剂，它们在烘焙过程中产生气体，使面团膨胀，如泡打粉、酵母等。

发酵粉和膨松剂

03

烘焙原料介绍

乳制品如牛奶、奶油、酸奶等，不仅增加风味，还能影响面团的结构和成品的质地。

鸡蛋在烘焙中起到粘合、乳化、增色和膨松的作用，不同烘焙品对蛋的使用量和处理方式有特定要求。

乳制品的选择与影响

蛋在烘焙中的多重角色

烘焙工具使用

精确测量食材比例是烘焙成功的关键，使用电子秤和量杯确保食材分量准确。

01

量具的正确使用

不同类型的搅拌器适用于不同质地的面糊，如电动搅拌器适合制作松软蛋糕。

02

搅拌器的选择与应用

烤箱预热和烘焙时间的准确控制对成品的口感和色泽至关重要，需使用烤箱温度计进行校准。

03

烤箱温度与时间控制

基本烘焙原理

通过酵母作用，面团在适宜温度下膨胀，产生气孔，形成松软的面包质地。

面团发酵过程

烘焙过程中，面粉中的蛋白质和淀粉发生化学变化，形成烘焙食品特有的结构和风味。

烘焙中的化学反应

不同的烘焙温度会影响食品的膨胀、颜色和口感，如高温快速形成脆皮，低温则有助于内部组织的形成。

温度对烘焙的影响

烘焙技术教学

PART03

面包制作技巧

不同类型的面包需要不同蛋白质含量的面粉，如高筋面粉适合制作法棍。

选择合适的面粉

01

发酵是面包制作的关键步骤，时间过长或过短都会影响面包的口感和体积。

掌握发酵时间

02

揉面至“扩展阶段”能确保面包的结构和松软度，需要均匀揉打面团。

揉面技巧

03

烤箱温度和面团温度的精确控制对保证面包质量至关重要，避免烤焦或未熟。

精确测量温度

04

蛋糕装饰方法

奶油霜是蛋糕装饰中最常用的材料之一，通过抹平、挤花等技巧，可以制作出各种美丽的图案。

使用奶油霜装饰

利用巧克力的可塑性，可以制作出各种立体装饰，如巧克力花、动物造型等，为蛋糕增添艺术感。

巧克力雕塑技巧

新鲜水果不仅为蛋糕增添色彩，还能带来清新的口感，是蛋糕装饰中不可或缺的元素。

水果装饰应用

通过糖霜绘画，可以在蛋糕表面创作出精美的画作，如卡通人物、花卉等，适合特别场合的蛋糕装饰。

糖霜绘画技术

糕点制作流程

选择新鲜的原料是糕点制作的第一步，如优质面粉、新鲜鸡蛋和纯正黄油。

选择原料

将原料按照配方精确称量后混合，使用搅拌器均匀搅拌，确保质地细腻。

混合和搅拌

根据糕点种类设定合适的烘烤温度和时间，以保证糕点的色泽和口感。

烘烤温度与时间控制

完成烘烤后，根据设计对糕点进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉或添加水果等。

装饰与美化

糕点出炉后需适当冷却，避免水分流失，最后进行精美包装，便于储存和销售。

冷却与包装

烘焙食谱分享

PART04

经典烘焙食谱

01

介绍马卡龙、可丽饼等经典法式甜点的制作方法，强调其独特的风味和制作技巧。

经典法式甜点

02

分享美式经典面包如肉桂卷和蓝莓麦芬的食谱，突出其浓郁的风味和受欢迎程度。

美式经典面包

03

详细说明提拉米苏的制作过程，包括浸泡手指饼干的咖啡和马斯卡彭奶酪的混合。

意大利提拉米苏

04

介绍英式下午茶中不可或缺的司康和松饼的烘焙技巧，以及如何搭配果酱和奶油享用。

英式下午茶点心

创新烘焙食谱

尝试将不同国家的风味融入传统烘焙，如日式抹茶与法式马卡龙的结合。