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2022年国家职业资格西式面点师（中级）考试题库.pdf

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2022年国家职业资格西式面点师(中级)考试题库(必

备版)

一、单选题

1.油脂蛋面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过

满，这是因为()。

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B、以免溢出模具被烤糊

C、以免影响蛋的继续胀发,使制品体积小

D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

答案：D

2.在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。

A、红中偏黄

B、红中偏灰

C、红中偏绿

D、绿中偏黄

答案：A

3.饼干

该用户很懒，什么也没介绍

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