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研究报告

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2025学校食堂安全自检自查报告

一、自检自查工作概述

1.1.自检自查工作背景

(1)随着我国社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，我校于近期开展了食堂安全自检自查工作。

(2)本次自检自查工作旨在全面排查学校食堂在食品安全管理方面存在的隐患，进一步规范食堂操作流程，提高食堂食品安全管理水平。通过对食堂设施设备、食品原料采购、加工制作、留样追溯、环境卫生、管理制度等方面进行全面检查，确保食堂食品安全无隐患。

(3)近年来，我国食品安全事故频发，其中不乏学校食堂食品安全问题。为了防止类似事故在我校发生，我校高度重视食堂食品安全管理工作，将此次自检自查工作作为一项重要任务来抓。通过此次自查，旨在进一步提高我校食堂食品安全管理水平，为师生营造一个安全、健康的饮食环境。

2.2.自检自查工作目的

(1)本次自检自查工作的首要目的是全面评估和确认我校食堂在食品安全管理方面的实际状况，确保各项食品安全措施得到有效执行。通过深入细致的检查，旨在消除潜在的食品安全隐患，防止食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全。

(2)其次，自检自查工作旨在加强食堂工作人员的食品安全意识，提高他们的专业技能和操作水平。通过自查，可以及时发现和纠正工作中的不足，推动食堂管理人员和员工对食品安全管理制度的深入理解和严格执行，形成长效的食品安全管理机制。

(3)最后，自检自查工作也是为了提高我校食堂的整体服务质量。通过检查食堂的卫生状况、服务态度、食品安全管理水平等方面，可以进一步提升食堂的服务质量，增强师生的满意度，为学校营造一个良好的教育教学环境。同时，这也是对我校食堂食品安全工作的一次全面检验，为今后改进工作提供有力依据。

3.3.自检自查工作组织与实施

(1)自检自查工作由学校食品安全工作领导小组负责组织与实施，领导小组下设办公室，负责协调各部门和人员的具体工作。为确保自查工作的高效和有序进行，领导小组制定了详细的工作方案，明确了自查的时间安排、工作内容、责任分工等。

(2)自查过程中，学校邀请了食品安全专家和相关部门人员组成检查组，对食堂的各个环节进行详细检查。检查组按照食品安全法规和学校食堂管理制度，对食堂的设施设备、食品原料、加工制作、储存运输、环境卫生、人员管理等方面进行全面评估。

(3)在自查过程中，检查组还注重与食堂管理人员和员工的沟通，了解他们的工作实际情况和遇到的困难。同时，对自查发现的问题，检查组及时记录并反馈给食堂，要求食堂立即整改，确保整改措施到位，防止问题再次发生。此外，学校将定期对整改情况进行跟踪检查，确保食品安全管理工作持续改进。

二、食堂设施设备检查

1.1.厨房设备运行情况

(1)厨房设备的正常运行是保障食品安全和提升烹饪质量的基础。本次自检自查中，重点检查了厨房内的所有设备，包括烹饪设备、制冷设备、清洗消毒设备等。通过现场观察和操作测试，确认了设备是否处于良好的工作状态，是否定期进行维护保养。

(2)在设备运行情况检查中，特别关注了设备的清洁度和卫生状况。厨房设备的清洁与否直接影响到食品的卫生安全，因此，要求所有设备表面无油污、无食物残渣，且所有管道、过滤系统均保持畅通。此外，对设备的清洁消毒记录进行了详细审查，确保消毒程序得到严格执行。

(3)对于设备的性能和效率，也进行了全面评估。通过测试烹饪设备的加热速度、制冷设备的制冷效果以及清洗消毒设备的消毒能力，确保这些设备能够满足食堂日常的烹饪和卫生需求。同时，对于设备的老化程度和使用年限，也进行了记录，为设备更新和维护提供了依据。

2.2.食品储存设施维护状况

(1)食品储存设施的维护状况直接关系到食品的新鲜度和安全性。在本次自检自查中，对食堂的冷藏库、冷冻库、周转箱等储存设施进行了全面检查。检查发现，所有储存设施均符合食品安全要求，库房内温度控制精确，湿度调节得当，有效保证了食品在储存过程中的品质。

(2)对于储存设施的清洁情况，检查组进行了严格审查。库房内外墙壁、地面以及储存设备的表面均保持清洁无尘，无霉变、无虫害，且定期进行消毒处理。库房内通风良好，无异味，确保了食品储存环境的卫生。

(3)检查组还对储存设施的标识管理进行了评估。每个储存区域都清晰标明了食品的种类、存放日期和有效期，便于管理人员随时掌握食品储存情况。此外，对储存设施的定期检查和维护记录进行了查阅，确保所有设施设备都处于良好的工作状态，为食品的安全储存提供了有力保障。

3.3.食品加工区卫生状况

(1)食品加工区的卫生状况是食品安全管理的重中之重。本次自查中，对加工区