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最新食堂提升管理方案食堂管理方

案(通用8篇)

方案在各个领域都有着重要的作用，无论是在个人生活中还

是在组织管理中，都扮演着至关重要的角色。方案书写有哪

些要求呢？我们怎样才能写好一篇方案呢？下面是小编精心

整理的方案策划范文，欢迎阅读与收藏。

食堂提升管理方案篇一

为了提高我乡中小学校食堂管理和从业人员的专业素质，加

强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安

全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。根据教育部《关

于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要

求》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理操

作规范》有关要求，崆峒区教育局和大秦学区的《学校营养

餐实施方案》等各项通知精神。结合我乡中心小学食堂工作

实际情况，特制定本实施方案。

通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本

的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发

生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的

职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业

人员的专业技术水平。

学校食堂管理人员和从业人员。

1、加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。

2、管理好学校食堂及学生营养餐安全的.重大意义。

3、制度与实施的配套管理。

4、管理经验介绍。

5、食品加工的卫生知识与流程。

6、台账的规范管理。

（一）食堂管理与操作规范。

食堂提升管理方案篇二

自愿参与、共同受益。

伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

1、伙食团长：xx

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐

人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查

后当月公布。

3、保管员：

xx

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过

程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理

经验的厨师担任)

主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周

内不重复。

(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划

交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：

每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的

安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食

团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

(1)大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委

中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称

并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

(2)小宗原材料

时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天

由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，

出纳给予付款、会计做账。

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由

炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、

登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使

用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天

下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或

流失。

(1)幼儿园、1—2年级：

由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，

在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、

避免浪费。

(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取

回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫

生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱

惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按

《食堂管理细则》处理。

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后

一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁

收费人员截留学生生活费。

(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再

接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准

收取就餐费。

(3)收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工

子女按同年级学生收费标准收取。

(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。

1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年

者学校全额返还办证费用。

3、伙食团长、保管员体检办证费用