矿物质的认知课件.pptx

矿物质的认知

营养学基础人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为无机盐(矿物质或灰分)。含量大于体重的0．01％者又名之常量元素或宏量元素，机体中含量小于0．01％者为微量元素。矿物质的定义

营养学基础（二）分类常量元素(7种)：凡体内含量在人体重量0.01%以上，每日需要量100mg以上的矿物质。钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。微量元素(10种)：凡体内含量在人体重量0.01%以下的矿物质。必需微量元素：碘、氟、铁、锌、硒、铜、铬、钼、钴、锰。

营养学基础（二）分类常量元素(7种)：凡体内含量在人体重量0.01%以上，每日需要量100mg以上的矿物质。钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。微量元素(10种)：凡体内含量在人体重量0.01%以下的矿物质。必需微量元素：碘、氟、铁、锌、硒、铜、铬、钼、钴、锰。

营养学基础无机盐在体内，随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大。无机盐在体内分布是不均匀的，如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，锌在肌肉组织，钴在造血器官等。无机盐与其他营养素不同，不能在体内生成，必须由外界摄取且除非被排出体外，不可能在体内消失，其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多容易产生毒性作用。矿物质的生理特点

营养学基础1构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙和镁；2在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、维持正常的渗透压、酸碱平衡；3维持神经肌肉兴奋性；4构成酶的辅基参与酶系的激活等。矿物质的生理功能

营养学基础

营养学基础钙是人体含量最多的金属元素，出生时体内含钙总量约为28g，成年时达850～1200g，相当于体重的1.5％～2.0％。99％主要集中在骨骼和牙齿中其余1％，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。

营养学基础生理功能与美容A．构成骨骼和牙齿B．维持神经与肌肉活动C．促进体内某些酶的活性D．其他功能①参与血凝过程②激素分泌③维持稳态。生理功能

营养学基础钙吸收影响因素钙的吸收与机体状况、年龄等有关酸制剂的服用也可影响钙的吸收。体育锻炼有利于钙的吸收。钙的吸收钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸收。一般钙吸收率为20％～60％不等。

营养学基础钙吸收受膳食中草酸盐与植酸盐的影响，它们可与钙结合成难于吸收的盐类。粮食中植酸较多，某些蔬菜(如菠菜、苋莱、竹笋等)含草酸较多，钙的吸收率较低。膳食纤维也可干扰钙的吸收。脂肪消化不良，也可影响钙的吸收。高磷膳食促进粪钙丢失，并降低尿钙排出，从而保持钙平衡；降低钙磷比例有助于钙贮留，对钙吸收并无影响。但是，长期摄入过多的磷可损害平衡机制，改变钙代谢，引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。钙吸收影响因素

营养学基础VitD，乳糖均有利于钙吸收。充足的膳食蛋白质有利于钙吸收，此外，钙的吸收还与机体状况有关，婴幼儿、孕妇、乳母由于需要增高，钙吸收率远大于成年男性。随年龄增长，钙吸收率也逐渐下降。制酸剂的服用也可干扰钙的吸收。促进钙吸收的影响因素

营养学基础体内钙大部分通过肠粘膜上皮细胞的脱落，消化液的钙分泌排入肠道，其中有一部分被重吸收，其余由粪中排出。正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的20％左右。尿钙排出量与摄入钙量呈指数关系，与肠吸收的钙量呈正相关。钙也从汗中排出，如高温作业者每日从汗中丢失钙可高达1g左右。钙的排泄

营养学基础钙缺乏儿童佝偻病：方颅、鸡胸、囟门闭迟、牙齿缺损等成人：骨质疏松、骨质软化、神经紧张、脾气急躁、烦躁不安

营养学基础0～0.5岁300毫克，0.5～1岁400毫克，1～4岁600毫克，4～11岁800毫克，11～18岁1000毫克，18～50岁800毫克，50岁以上1000毫克，孕妇中期为1000毫克，晚期和乳母为1200毫克。成人(RNI)800mg/d(UL)2000mg/d中国居民膳食钙适宜摄入量

营养学基础含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参991555325299539306285苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118

营养学基础老年人群的典型摄入量根据第三次国家健康与营养调查的结果，60岁以上的男性、女性老人钙的摄入量低于每日的膳食推荐量。