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茶叶加工知识考试习题库(第3部分)

(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)

1.[单选题]决定绿茶茶汤颜色的主要物质有（）和色素.

A)生物碱

B)氨基酸

C)茶多酚

2.[单选题]在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。

A)机摇

B)碰青

C)筛摇

3.[单选题]鲜叶采摘与茶叶品质的关系().

A)不大

B)十分密切

C)有关系

4.[单选题]绿茶审评中茶与水的比例为()。

A)1：20

B)1：40

C)1：50

5.[单选题]用于加工茶叶的是茶树的哪一部分（）。

A)真叶

B)鱼叶

C)真叶和芽头

6.[单选题]绿茶茶汤中主要的色素物质是()。

A)胡萝卜素

B)叶绿素

C)叶黄素、花青素、黄酮类

7.[单选题]揉捻过程中掌握压力（）。

A)轻-重-重

B)轻-重-轻

C)重-重-轻

8.[单选题]名优绿茶评比计分一般采用().

A)五分制

B)十分制

C)百分制

9.[单选题]250斤同一茶园同等质量鲜叶，用40杀青机杀青，到后期杀青时，杀青机温度应该（）。

A)降低；

B)恒温；

C)提高

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10.[单选题]“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是()路的茶叶特点。

A)本身

B)圆身

C)轻身

11.[单选题]茶叶初制中,嫩叶适宜()

A)热揉

B)冷揉

C)重揉

12.[单选题]（）是人民对每个从业人员的基本要求

A)服务群众

B)办事公道

C)爱岗敬业

13.[单选题]6C、MD、-60/8多用机中的“8”表示（）

A)多用机高度

B)多用机功率

C)多用机锅槽数量

14.[单选题]下列属于白茶类的是（）。

A)福鼎大白茶

B)安吉白茶

C)福鼎白茶。

15.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（）。

A)锅槽摆动频率先高后低

B)锅内空气温度100℃

C)轻重压辊交替使用

16.[单选题]茶叶包装上标识K100,问包装茶叶()。

A)特级铁观音

B)特级色种

C)一级奇种

D)一级水仙

17.[单选题]滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为()。

A)13-180

B)20-250

C)45-500

D)600

18.[单选题]()【】使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动

A)逆顺开关

B)QA1开关

C)QA2开关

D)SQ2开关

19.[单选题]()【】人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压接触电事故

A)8―10m

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B)10―15m

C)15―20m

D)20m以上

20.[单选题]6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。

A)标尺8

B)标尺11

C)标尺8-11

D)标尺15

21.[单选题]乌龙茶通过()运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。

A)晒青

B)做青

C)炒青

D)烘焙

22.[单选题]()【】采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。

A)5mm

B)50mm

C)0.8-1m

D)2.5m

23.[单选题]有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项较低(