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焙烤食品制造中的卫生安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生在焙烤食品制造过程中对卫生安全知识的掌握程度，强化对食品安全法规、操作规范及卫生习惯的理解与应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产车间中，以下哪项不是必备的卫生设施？（）

A.清洁水池B.化妆间C.卫生通道D.垃圾处理设施

2.焙烤食品加工过程中，不得使用哪些容器？（）

A.不锈钢容器B.塑料容器C.污染的木制容器D.玻璃容器

3.下列哪种食品添加剂不属于焙烤食品的合法添加剂？（）

A.食盐B.发酵剂C.糖精D.硬化剂

4.焙烤食品生产过程中，操作人员应定期进行哪些检查？（）

A.体温检查B.皮肤检查C.呼吸道检查D.全身检查

5.焙烤食品生产车间的温度应控制在多少度以内？（）

A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下

6.以下哪种行为不属于食品加工过程中的卫生操作？（）

A.定期清洗双手B.定期清洗工具C.食品接触面裸露D.定期消毒工作区域

7.焙烤食品生产中，面粉的储存条件要求是？（）

A.避光、干燥、阴凉B.阳光直射、潮湿、通风C.避光、潮湿、通风D.阳光直射、干燥、阴凉

8.下列哪种情况会导致焙烤食品变质？（）

A.适当的温度和湿度B.食品接触不良C.食品储存不当D.食品接触良好

9.焙烤食品生产中，如何防止交叉污染？（）

A.使用不同工具处理不同原料B.不使用清洁工具C.使用同一工具处理所有原料D.不清洁双手

10.焙烤食品加工过程中，哪种操作可能导致食品中毒？（）

A.适当加热B.长时间存放C.适当冷却D.适当冷藏

11.以下哪种食品添加剂不能添加到焙烤食品中？（）

A.硫磺B.酵母C.糖精D.盐

12.焙烤食品生产车间，以下哪种情况可能导致空气质量下降？（）

A.定期通风B.定期清洁C.长期关闭门窗D.食品原料储存不当

13.下列哪种工具在焙烤食品生产过程中不宜使用？（）

A.不锈钢勺子B.塑料勺子C.木制勺子D.不锈钢铲子

14.焙烤食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品安全事故？（）

A.严格遵守卫生操作规程B.定期检查设备C.使用过期原料D.定期清洗设备

15.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中不得过量使用？（）

A.食盐B.发酵剂C.糖精D.硬化剂

16.焙烤食品生产车间，以下哪种情况可能导致细菌滋生？（）

A.定期消毒B.适当通风C.长期关闭门窗D.定期清洗

17.下列哪种情况不属于焙烤食品生产车间的卫生要求？（）

A.定期清洁B.适当通风C.食品接触不良D.定期消毒

18.焙烤食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？（）

A.严格清洗双手B.定期清洁工具C.食品接触不良D.定期消毒工作区域

19.以下哪种食品添加剂在焙烤食品中不得使用？（）

A.食盐B.发酵剂C.糖精D.硬化剂

20.焙烤食品生产车间，以下哪种情况可能导致空气污染？（）

A.定期通风B.长期关闭门窗C.定期清洁D.食品原料储存不当

21.以下哪种行为不属于食品加工过程中的卫生操作？（）

A.定期清洗双手B.定期清洗工具C.食品接触面裸露D.定期消毒工作区域

22.焙烤食品生产中，面粉的储存条件要求是？（）

A.避光、干燥