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食堂卫生维护及管理制度

目标

食堂卫生维护及管理制度的目标是确保食堂的卫生与安全，提供健康、卫生的饮食环境，保护食品安全，预防食源性疾病的发生。

责任与义务

1.食堂管理部门负责制定、执行和监督卫生维护及管理制度，并确保其有效实施。

2.食堂员工有责任遵守卫生维护及管理制度的要求，保持食堂的整洁和卫生。

卫生要求

1.食堂内外环境应保持清洁，定期进行清扫和消毒。

2.食堂的餐具、餐具清洗设备和厨房设备应保持清洁，并定期进行消毒。

3.食堂员工应保持个人卫生，包括洗手、穿戴整洁的工作服和戴发帽等。

4.食堂的食品储存区域应保持整洁，食品应分类存放，避免交叉污染。

5.食堂员工应经过食品安全培训，掌握食品加工和储存的基本知识。

安全管理

1.食堂管理部门应建立食品安全管理制度，包括食品采购、贮存、加工和销售等环节的监督控制。

2.食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

3.食堂员工应严格按照食品加工的操作规程进行操作，确保食品安全。

监督与检查

1.食堂管理部门应定期进行卫生巡查和检查，发现问题及时整改。

2.食堂管理部门应定期邀请卫生监督机构进行卫生检查，确保食堂的卫生符合相关法律法规的要求。

3.食堂员工应积极配合卫生检查，如实提供相关资料和信息。

以上为食堂卫生维护及管理制度的主要内容，各部门和员工应共同遵守，并不断完善和改进，以确保食堂的卫生与安全。