其他水溶维生素BasicNutritionalscience苟芸课件.pptx

BasicNutritionalscience主讲教师：苟芸其他水溶维生素

目录CONTENT泛酸第一部分胆碱第二部分生物素第三部分

泛酸（维生素B5）性状：淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。活性形式：辅酶A生理功能：辅酶A(CoA）在体内作为酰基载体，是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的酰基转移有重要作用。

食物来源和缺乏症缺乏症：成人每天需要量为5-10mg，一般膳食的泛酸含量丰富，缺乏泛酸可引起皮炎。但在饲料加工时经热、酸、碱处理等很易破坏，长期饲喂玉米，可引起泛酸缺乏症。大白鼠缺乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。食物来源：食物中含量相当充分，肉类、蘑菇、鸡蛋、坚果含量较多，加之肠道细菌也能合成，供给人体需要，故极少发生缺乏症。

胆碱是一种具有乳化性的B族维生素。功能：它能将脂肪乳化，也能将胆固醇乳化，防止胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中；胆碱还能通过“脑血管屏障”进入脑细胞，生产能帮助记忆的物质，有助于治疗老年痴呆症。食物来源：蛋类、动物的脑、心、肝、绿叶蔬菜、麦芽、大豆卵磷脂

生物素曾用名：维生素H，维生素B7

生理功能作为各种羧化酶的辅酶而发挥作用在糖，脂肪，氨基酸和能量代谢中起重要的作用。对细胞生长，DNA的合成等也有重要作用。

缺乏症状动物实验—缺乏模型秃毛（眼周脱毛）、色素变迁、厌食、生长缓滞、生殖能力下降人体--长期静脉营养时未补充，易患缺乏症：红斑性皮疹、鳞状脱皮、脱毛、易激惹、冷漠等

食物来源及供给量胃肠道细菌可以合成食物来源：广泛存在于天然食物中，玉米和大豆的生物素可全部利用，蛋黄、番茄、酵母、花菜等是生物素的良好来源适宜摄入量：40ug/d（成人）

思考题下列维生素中，属于B族维生素的是？泛酸B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.硫辛酸

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