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淀粉行业科技合作研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在淀粉行业科技合作研究方面的知识掌握程度，包括对行业现状、科技发展动态、合作模式的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉行业的主要原料是（）

A.玉米B.大米C.小麦D.高粱

2.淀粉的生产过程中，通常使用哪种酶进行液化？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.氨基酸酶

3.淀粉的糊化温度一般在（）℃左右。

A.50-60B.60-70C.70-80D.80-90

4.淀粉的回生现象主要发生在（）过程中。

A.液化B.糊化C.凝固D.煮沸

5.淀粉的酶解过程中，最常用的酶是（）

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.淀粉酶D.蛋白酶

6.淀粉的碘液反应呈现（）色。

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

7.淀粉的溶解度一般在（）%左右。

A.5-10B.10-20C.20-30D.30-40

8.淀粉的降解产物中，不属于还原糖的是（）

A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.淀粉

9.淀粉的发酵过程通常需要添加哪种微生物？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌

10.淀粉的化学改性方法中，不属于物理改性的有（）

A.水解B.硅烷化C.氧化D.碱处理

11.淀粉的酶解过程中，α-淀粉酶的作用是（）

A.水解淀粉B.分解蛋白质C.分解脂肪D.水解纤维素

12.淀粉的糊化过程中，哪种现象表示淀粉糊化完成？（）

A.淀粉颗粒溶解B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破碎D.淀粉颗粒凝聚

13.淀粉的酶解过程中，β-淀粉酶的作用是（）

A.水解淀粉B.分解蛋白质C.分解脂肪D.水解纤维素

14.淀粉的碘液反应中，哪种现象表示淀粉存在？（）

A.液体变蓝B.液体变绿C.液体变黄D.液体无色

15.淀粉的发酵过程通常在哪种温度下进行？（）

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

16.淀粉的化学改性方法中，不属于化学改性的有（）

A.水解B.硅烷化C.氧化D.淀粉接枝

17.淀粉的酶解过程中，哪种酶对淀粉的降解效率最高？（）

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.淀粉酶D.葡萄糖苷酶

18.淀粉的糊化过程中，哪种现象表示淀粉糊化不良？（）

A.淀粉颗粒溶解B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破碎D.淀粉颗粒凝聚

19.淀粉的发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）

A.水解淀粉B.分解蛋白质C.分解脂肪D.发酵产生酒精

20.淀粉的化学改性方法中，哪种方法可以提高淀粉的溶解度？（）

A.水解B.硅烷化C.氧化D.淀粉接枝

21.淀粉的酶解过程中，哪种酶对淀粉的降解具有特异性？（）

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.淀粉酶D.葡萄糖苷酶

22.淀粉的糊化过程中，哪种现象表示淀粉糊化过度？（）

A.淀粉颗粒溶解B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破碎D.淀粉颗粒凝聚

23.淀粉的发酵过程中，哪种物质是酵母菌的主要碳源？（）

A.淀粉B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖

24.淀粉的化学改性方法中，哪种方法可以降低淀粉的粘度？（）

A.水解B.硅烷化C.氧化D.淀粉接枝

25.淀粉的酶解过程中，哪种酶对淀粉的降解具有选择性？（）

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.淀粉酶D.葡萄糖苷酶

26.淀粉的糊化过程中，哪种现象表示淀粉糊化不足？（）

A.淀粉颗粒溶解B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破碎D.淀粉颗粒凝聚

27.淀粉的发酵过程中，酵母菌的代谢产物中，哪种物质是酒精？（）

A.乙醇B.甲醇C.丙酮D.异丙醇

28.淀粉的化学改性方法中，哪种方法可以提高淀粉的透明度？（）

A.水解B.硅烷