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白酒的生产技术与过程控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对白酒生产技术与过程控制的理解和掌握程度，包括原料选择、发酵工艺、蒸馏、陈酿、勾兑等关键环节的技术要点和质量管理方法。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，以下哪一种原料是酿造白酒的主要原料？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.白酒发酵过程中，以下哪项是判断发酵是否正常的关键指标？（）

A.温度B.氧气含量C.酵母活力D.糖度

3.白酒蒸馏过程中，以下哪种设备用于分离酒精和水的混合物？（）

A.发酵罐B.蒸馏塔C.陈酿罐D.勾兑罐

4.白酒陈酿过程中，以下哪种作用最有利于白酒的风味形成？（）

A.温度升高B.湿度增加C.时间延长D.氧气含量增加

5.白酒勾兑时，以下哪种方法最常用？（）

A.按比例混合B.逐滴加入C.搅拌均匀D.真空混合

6.白酒生产中，以下哪项不是影响酒质的主要因素？（）

A.原料质量B.发酵温度C.压力变化D.陈酿时间

7.以下哪种微生物是白酒发酵过程中的主要发酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋杆菌D.乳酸菌

8.白酒生产中，以下哪种设备用于冷却发酵液？（）

A.冷却塔B.冷凝器C.冷却器D.冷却池

9.白酒生产中，以下哪种操作可以增加酒精产量？（）

A.提高发酵温度B.增加原料比例C.减少发酵时间D.增加酵母用量

10.白酒生产中，以下哪种操作可以降低酒精浓度？（）

A.减少蒸馏时间B.增加蒸馏次数C.提高发酵温度D.减少原料比例

11.白酒生产中，以下哪种物质是白酒中的主要呈香物质？（）

A.乙醇B.醋酸C.酯类D.酚类

12.白酒生产中，以下哪种操作可以改善白酒的风味？（）

A.增加陈酿时间B.提高蒸馏温度C.减少发酵时间D.使用不同酵母

13.白酒生产中，以下哪种设备用于储存白酒？（）

A.发酵罐B.蒸馏塔C.陈酿罐D.勾兑罐

14.白酒生产中，以下哪种操作可以增加白酒的香气？（）

A.提高发酵温度B.增加蒸馏次数C.增加陈酿时间D.使用特殊酵母

15.白酒生产中，以下哪种设备用于过滤白酒？（）

A.冷却塔B.冷凝器C.过滤器D.冷却器

16.白酒生产中，以下哪种操作可以减少白酒中的杂味？（）

A.增加陈酿时间B.提高蒸馏温度C.减少发酵时间D.使用纯净水

17.白酒生产中，以下哪种操作可以增加白酒的口感？（）

A.增加陈酿时间B.提高发酵温度C.减少原料比例D.使用特殊酵母

18.白酒生产中，以下哪种设备用于测量酒精浓度？（）

A.冷却塔B.冷凝器C.比重计D.温度计

19.白酒生产中，以下哪种操作可以增加白酒的色泽？（）

A.增加陈酿时间B.提高发酵温度C.减少发酵时间D.使用糖浆

20.白酒生产中，以下哪种操作可以减少白酒中的有害物质？（）

A.增加陈酿时间B.提高蒸馏温度C.减少发酵时间D.使用活性炭

21.白酒生产中，以下哪种微生物会导致白酒变质？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋杆菌D.乳酸菌

22.白酒生产中，以下哪种操作可以改善白酒的口感？（）

A.增加陈酿时间