《舌尖上的美食》课件.pptVIP

《舌尖上的美食》

课程简介美食文化探索中华美食背后的文化和历史烹饪技巧学习基本烹饪方法和技巧地方特色了解不同地区的特色菜肴

美食的历史渊源远古时期人类为了生存，从采集、狩猎到畜牧、农业，逐步发展出烹饪技术，并衍生出不同的饮食文化。古代时期中国古代饮食文化高度发达，形成了独特的烹饪技艺和饮食习惯，并对周边国家产生了深远影响。近代时期随着社会发展和文化交流，中国美食不断融合创新，形成了多元化、丰富的饮食体系。现代时期现代中国美食传承传统精髓，并不断适应时代发展，在国际舞台上展现出独特的魅力。

中国传统饮食文化精雕细琢中国传统饮食文化注重菜品的色香味形，追求精雕细琢的烹饪技艺。礼仪之邦中国传统饮食文化强调礼仪，体现了中国人待客之道和对食物的尊重。团圆和睦中国传统饮食文化重视家庭和睦，将食物视为连接家人情感的纽带。

中国地域特色美食南北差异中国地域广阔，不同地区的气候、土壤、物产都有着显著差异，造就了丰富多彩的地域特色美食。文化传承地域特色美食是中华民族饮食文化的精髓，传承着中华民族的饮食习惯和烹饪技艺。文化融合随着时代的发展，地域特色美食也逐渐融合了其他地区的烹饪技巧和食材，形成了更加丰富多彩的美食文化。

粤菜：烹饪技艺的巅峰粤菜以其精湛的烹饪技艺和独特的风味著称，被誉为“中国烹饪的巅峰”。粤菜注重食材的新鲜度和原汁原味，擅长运用多种烹饪方法，如清蒸、白切、煲汤等。粤菜的代表菜肴有：烧鹅清蒸鱼广式早茶

川菜：火辣辣的味蕾体验川菜以其独特的香辣风味著称，被誉为“中国四大菜系”之一。其代表菜品包括：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片等。川菜以辣椒、花椒等香料为主要调味品，并运用多种烹饪技法，如爆炒、干煸、红烧等，创造出层次丰富的味觉体验。

鲁菜：原味大地的馈赠鲁菜以其淳朴自然、原汁原味的特点闻名，注重食材本身的味道，少油少盐，以清淡为主。鲁菜的代表菜肴包括：红烧鲤鱼：以鲜活鲤鱼为原料，红烧而成，肉质鲜嫩，色泽红亮。九转大肠：将猪大肠反复清洗，卤制后，再炸制而成，色泽金黄，入口香脆，肥而不腻。葱烧海参：以海参为原料，配以葱姜蒜等调味品，烧制而成，香气浓郁，营养丰富。

闽菜：海滨小镇的味道佛跳墙融合了多种食材，鲜香浓郁，代表着闽菜的精髓。荔枝肉色泽红亮，外酥里嫩，甜酸适口，展现了闽菜的烹饪技巧。土笋冻独特的海鲜风味，口感清脆爽口，是闽菜的特色小吃。

湘菜：家乡烟火气息湘菜以其独特的风味和鲜明的地域特色而闻名。其口味以酸辣为主，兼具香、鲜、浓、醇等特色。湘菜的代表菜肴包括毛氏红烧肉、剁椒鱼头、口味虾等，每一道菜肴都充满了浓浓的家乡气息。

浙菜：东坡烹饪艺术浙江菜，简称浙菜，以其清鲜爽口、注重原汁原味、注重色香味形俱佳而闻名。东坡肉，一道经典的浙菜，由北宋大文豪苏轼发明，以其肥而不腻、香气浓郁的特点，征服了无数食客。浙菜的代表菜肴还有西湖醋鱼、龙井虾仁、清蒸鲥鱼等，展现了浙江地区丰富的食材和精湛的烹饪技艺。

徽菜：质朴山野的味道古村落徽菜发源于安徽省，拥有悠久的历史和独特的烹饪风格，以其质朴、鲜美、清香的口味著称。山野食材徽菜注重选用当地的山珍野味，例如黄山毛峰、石耳、笋干等，展现出山野的纯朴气息。炖菜炖菜是徽菜的特色，以肉类为主，辅以各种蔬菜和菌菇，经过长时间的煨制，汤鲜味浓，令人回味无穷。

食材的选择与处理新鲜度新鲜的食材是美味的基石，应选择最新鲜的食材。季节性应根据季节选择当季的食材，才能充分发挥食材的味道。处理方法不同的食材需要不同的处理方法，才能最大程度地保留其营养和味道。

中式烹饪的基本技法1炒将食材在热锅中快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感。2炖将食材与汤汁一起慢火煨制，使食材更加软烂入味。3蒸将食材放在蒸笼中蒸熟，保留食材的营养和水分。4炸将食材在油锅中炸至金黄酥脆，提升食材的香气和口感。

菜品的色香味俱全色菜品的色泽鲜艳，令人食欲大增。食材本身的色彩，加上厨师的巧妙搭配，呈现出诱人的视觉效果。香烹饪过程中，香料和食材的融合，散发出令人垂涎的香味。独特的香气，唤醒人们的味蕾。味菜品的口味丰富，酸甜苦辣咸，满足不同人的味觉需求。食材的鲜美，加上烹饪技巧的精湛，造就了美味佳肴。

中式餐桌礼仪1长幼有序长辈先动筷，晚辈才能动筷。2尊重长辈长辈夹菜时，晚辈应主动将菜盘转动，方便长辈取菜。3不挑食尽量品尝每道菜，表示对主人家的尊重。4轻声细语吃饭时保持安静，不要大声喧哗。

餐饮业的发展趋势个性化定制化多元化数字化品牌化可持续性

中国风味的国际化全球化趋势越来越多的外国人开始关注中国美食，品尝中华传统的味道。文化交流中国菜的国际化传播不仅是一场美食盛宴，更是一次文化交流的桥梁。美食融合中国美食也逐渐融入世界美食体系，形成独特的国际化风味。

饮食文化的保护与传承传承技艺将传统烹饪技艺代代相传，保护地方特色美食，避免失传。记录文化将饮食文