真核微生物的结构与功能.ppt

3、经济价值：蛋白酶、淀粉酶、有机酸、甾体转化。4、代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉等第31页，共70页，星期日，2025年，2月5日广泛分布于自然界，分解淀粉的能力较强，是酿造业中的重要生产菌种，常见的有葡枝根霉（R.stolonifer），中华根霉（R.chinensis）和米根霉（R.oryzae）;结构：菌丝大部分葡匐于培养基表面生长，称葡匐枝；伸培养基内的菌丝呈分枝根状，有假根；无性繁殖形成孢囊孢子；有性繁殖形成接合孢子（二）根霉属（Rhizopus）第32页，共70页，星期日，2025年，2月5日根霉的个体形态和与毛霉的区别第33页，共70页，星期日，2025年，2月5日菌体形态：菌丝体紧密，有横隔，分生孢子梗长于有足细胞有菌丝上，分生孢子梗顶端膨大，形成顶囊，不分枝，顶囊上长小梗，小梗上着生分生孢子，菌落呈毡状、绒毛状或絮状；生长环境：多为腐生菌，广泛分布在谷物、土壤和有机体上，是发酵工业和食品加工业方面的重要菌种常见的重要菌种有黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae）和黑曲霉（A.niger）（三）曲霉属（Aspergillus）第34页，共70页，星期日，2025年，2月5日显微镜观察的足细胞和顶囊的形态第35页，共70页，星期日，2025年，2月5日第36页，共70页，星期日，2025年，2月5日菌体形态：孢子梗顶端不膨大成囊，而是多次分枝形成扫帚状，小梗末端形成分生孢子生活环境：腐生菌，广泛分布于自然界，在腐烂柑橘皮上及易生长，呈青绿色；能产生青霉素、灰黄霉素等抗生素，也能产生有机酸和制造干酪，常见重要菌种有产黄青霉（P.chrysogenum）和点青霉（P.notatum）（四）青霉属（Penicillium）第37页，共70页，星期日，2025年，2月5日菌体形态：菌丝分枝，有隔膜，发育中出现两种不同性质的菌丝：初生菌丝（单核）—次生菌丝（双核，以锁状联合的方式生长）—子实体—担子—担孢子—初生菌丝生活环境：有些在植物上寄生，可引起植物病害，有些在土壤、朽木上腐生，包括许多食用菌无性繁殖：不发达或没有；有性繁殖：形成担孢子。五、产大型子实体的真菌第38页，共70页，星期日，2025年，2月5日双核菌丝的锁状联合生长方式第39页，共70页，星期日，2025年，2月5日担孢子的形成过程第40页，共70页，星期日，2025年，2月5日第41页，共70页，星期日，2025年，2月5日伞菌属（Agaricus）：常见种类为洋蘑菇（A.bisporus）木耳属（Auricularia）；灵芝属（Ganoderma）代表属有：第42页，共70页，星期日，2025年，2月5日木耳牛肚菌第43页，共70页，星期日，2025年，2月5日一、酵母菌的形态结构酵母菌是一群单细胞的真核微生物。分类子囊菌纲裂殖菌纲半知菌纲第二节酵母菌第44页，共70页，星期日，2025年，2月5日(一)形态大小酵母菌为单细胞。1.形态：因种而异，多呈

圆形，卵圆形。也有特

殊形态，如柠檬形、三

角形、藕节状、腊肠形，

假菌丝等。2.大小：宽约1～5mm,

长约5～10mm。发酵

培养中的细胞平均直径

4～5mm.第45页，共70页，星期日，2025年，2月5日（二）细胞结构酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。第46页，共70页，星期日，2025年，2月5日1.细胞壁(以酿酒酵母为例)外层：甘露聚糖约占30%，以a-(1，6)-糖苷键联结(并非所有酵母都含有)（1）化学组成：葡聚糖甘露聚糖蛋白质、脂类、几丁质第47页，共70页，星期日，2025年，2月5日内层：葡聚糖约占30-40%，由D-葡萄糖以b-(1,3或1,6)-糖苷键联结，赋予酵母细胞机械强度第48页，共70页，星期日，2025年，2月5日中层：蛋白质含6-8%，多为酶类。第49页，共70页，星期日，2025年，2月5日关于真核微生物的结构与功能第1页，共70页，星期日，2025年，2月5日霉菌（mold）即发霉的真菌，通常指那些菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。在自然界分布极广。霉菌同人类的生产、生活关系密切，食物、工农业制