《家禽屠宰微生物控制技术规范》编制说明.pdf

附件3

《家禽屠宰微生物控制技术规范》

团体标准（征求意见稿）编制说明

一、任务来源，主要起草单位，参与起草单位

中国国际科技促进会发布的2022年团体标准修订编制计划，

将《家禽屠宰微生物控制技术规范》列为标准编制项目，并于

2022年10月20日在全国团体标准信息平台上进行了立项公告。

责任单位、起草单位为澜海生态农业(杭州)有限公司。参与

起草单位XXX、XXX、XXX、杭州毕博标准化技术有限公司。

二、制定标准的必要性和意义

1.项目必要性

禽肉是白肉，具有“一高三低”(高蛋白、低脂肪、低胆固

醇、低能量)的特点，而且禽类动物生长速度快，肉料比高，是

经济、健康、安全的优质蛋白质来源。近年来，我国禽肉产量不

断增长，从2015年的1826万吨增长到2020年的2361万吨，在

肉类产量中的占比由23.4%增长至30.9%，禽肉类的消费规模逐

渐增大并成为我国第2大消费肉类(数据来源于国家统计局)。

如此高的禽肉消耗量使得人们开始关注禽类消费的安全性，

这就要求产品有较低的腐败率，且外形、包装、色泽、气/滋味

良好，因此被微生物严重污染的产品是不符合公众健康要求的，

甚至会严重危害人民的生命健康。但生产并非是在无菌环境中进

行，禽类本身的羽毛、皮肤和消化道中都携带着大量不同的天然

菌群，所以污染是不可避免的，其次工人、车间环境、生产工具

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和设备间的交叉污染会增加胴体的污染水平，故在屠宰、分割、

冷藏、运输和销售等一系列过程中应持续关注生鲜禽类产品的微

生物污染状况，采取规范、专业的技术操作能有效减轻污染程度

并预防二次污染。这对于保障产品卫生安全、延长产品货架期有

着重要的意义。

生鲜禽类产品富含蛋白质等营养成分，且水分活性较高，在

生产、贮运和销售过程中微生物极易繁殖生长而使其腐败变质，

这不仅导致经济上的损失和环境的污染，更严重危害了人们的生

命健康。

2.项目意义

虽然部分省份已制定了包括家禽在内的相关屠宰管理条例，

但显得杂乱不堪，没有形成统一、高效的屠宰监督管理体系，导

致各地家禽屠宰加工建设质量参差不齐，管理效果不一，产品微

生物污染程度不同，甚至存在严重的卫生安全隐患。

因此，亟需制定家禽屠宰微生物控制技术规范专用国家级团

体标准，以标准的形式为控制家禽微生物污染提供技术支撑，提

高生产效率，改进生产工艺，保障产品质量，完善标准体系。充

分发挥禽肉生产企业的主体作用，切实落实企业的质量安全责任，

为人民提供更好的产品与服务，激发市场活力，做到安全生产，

确保禽肉产品质量安全，促进行业长期且良性的发展。

3.应用前景

本标准将应用于本行业，以及愿意按本标准生产制造的相关

企业。从市场需求发展来看，该团体标准达到了国内一流的产品

高端定位要求制定，标准的制定将有助于提高家禽屠宰微生物控

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制的质量和整体技术水平，为其他企业树立更高标准化生产的标

杆，甚至将对整体产业质量的提升都具有重要的引领和指导意义。

三、主要工作过程

按照团体标准制修订要求，澜海生态农业(杭州)有限公司公

司组建了标准研制工作组，明确标准研制重点和提纲，明确工作

组人员职责分工、研制计划、时间进度安排等情况。

1．研制计划、时间进度安排

1.1组建工作组（1个月）

成立标准工作组，确定工作组成员名单及职责分工，计划进

度、经费使用等。

1.2召开标准启动研讨会（1个月）

标准工作组根据研制目标，开展标准比对、技术分析、指标

验证等研制工作；召开标准研讨会，工作组编制、完善标准草案，

形成征求意见稿。

1.3征求意见（1个月）

工作组向相关单位发送征求意见稿和编制说明，并对汇总意

见进行分析、处理。工作组根据意见处理结果完善标准形成标准

送审稿，同步完善编制说明。

1.4提交送审稿，召开标准评审会（1个月）

向协会提交送审材料，并申请召开标准评审会。标准工作组

根据审评意见，完成对意见内容进行修改或论证修改，形成报批

稿。

1.5报批（1个月）

整理报批阶段所