传统发酵技术的应用（第1课时）课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

判断：下列食品是传统发酵食品的是______________________。

①豆腐②腐乳③酱油④香醋⑤豆油⑥泡菜

⑦豆豉⑧馒头⑨米酒⑩豆浆?酸奶?米饭;;第1节传统发酵技术的应用;【资料一】

夏禹时期，已有了关于杜康造秫酒的传说。我国酿造白酒的工艺在世界上独树一帜，白酒一般是以谷物为原料，加酒曲发酵而成的。

【资料二】

1857年，法国的微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。

【资料三】

研究人员用显微镜观察酒曲，发现酒曲内含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等几十种微生物。;;;;使用酵母粉制作馒头属于传统发酵技术吗？;（1）乳酸菌;

;泡菜制作过只有乳酸菌起作用？;发酵时期;1.据图分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适?为什么?