普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定.docx

第33卷，第7期光谱学与光谱分析Vol.33,No.7,pp1850-1856

第33卷，第7期

2013年7月SpectroscopyandSpectralAnalysisJuly,2013

2013年7月

普洱茶中茶褐素含量的紫外光谱法测定

杨妍，彭春秀2*,刘华戎1*,盛军1,龚加顺1

1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明6502012.云南农业大学园林园艺学院，云南昆明650201

摘要在研究茶褐素的基本性质的基础上，建立了普洱茶中茶褐素的紫外光谱测定方法。结果显示，普洱茶中的茶褐素在270nm下有特征性吸收，可采用270nm作为茶褐素的紫外测定波长。试验建立了茶褐素标准品的制样方法和标准曲线，测定结果表明，所建立的方法操作简单，结果有一定的可信度，可用于普洱茶及其制品中茶褐素的分析测定。

关键词普洱茶；普洱茶速溶茶粉；茶褐素；定量分析

中图分类号：S571.1文献标识码：ADOI:10.3964/j.issn.1000-0593(2013)07-1850-07

引言

云南普洱茶是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶[Camelliasinensis(Linn.)var.assamica(Mas-ters)Kitamura]为原料，经特殊固态发酵加工工艺生产而成的具有特定品质特征的茶叶1]。云南普洱茶具有干茶色泽褐红、汤色红浓明亮等特点。茶褐素(theabrownin,TB)是普洱茶汤中的最主要成分，是形成普洱茶独特口味和色泽的重要物质，具有极显著的抗疲劳和显著的降血脂效果，因此，茶褐素可认为是普洱茶重要的特征性成分2]。普洱茶茶褐素是一类性质类似于红茶茶褐素的异源性高分子物质，能溶于水而不溶于乙酸乙酯、乙醇、正丁醇等有机溶剂。其化学组成主要由含多苯环的褐色色素、多糖残基、蛋白残基、咖啡碱以及酯类物质组成，主要的功能性基团为羧基、羟基、氨基以及甲基等基团，具有酚类物质特性。其主要形成途径可认为是由多酚氧化形成的茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖啡碱及脂类物质在微生物分泌酶的酶促作用、微生物“呼吸热”以及湿热作用下，通过氧化聚合、偶联聚合等方式形成，一部分可溶入茶汤，一部分则残留于叶底[3]。

普洱茶与红茶茶褐素理化性质及结构表征研究显示，两者在理化性质、光谱学性质方面具有一定相似性，而在结构表征方面具有一定差异性[4]。因此，建立普洱茶茶褐素测定方法非常必要。目前，测定茶黄素类和茶红素类的方法主要有传统方法Roberts法[5]、Flavognost法[6、SephadexLH-

20柱色谱法7]、GC-MS法7]、毛细管电泳法[8]和高效液相色谱法(HPLC)[9.10]等，而测定茶褐素类的方法一直沿用传统的红茶茶褐素测定方法-Roberts法[5]。但实践证明采用Roberts方法测定普洱茶速溶粉中茶褐素的含量可超过100%,这为普洱茶速溶茶粉的品质评价、鉴定以及特征成分表征带来了困难。因此，本文主要研究建立普洱茶茶褐素的紫外光谱测定方法，以期为普洱茶及其制品的特征成分分析提供新的方法，推动普洱茶产业持续健康发展。

1实验部分

1.1材料及试剂

市售代表性的普洱茶样品购自昆明市金星茶叶批发市场(见表1);速溶茶粉由云南天士力生物茶科技有限公司提供；无水乙醇购自天津市化学试剂三厂；实验室用水为蒸馏水。

1.2仪器

紫外-分光光度计(UV-1700,日本岛津);旋转蒸发仪(RE-52A,上海亚荣仪器厂);冷冻离心机(CT15RE,HITA-

CHD);离心机(Jan-80,常州市华普达教学仪器有限公司);电子天平(感量为0.0001g,沈阳龙腾电子有限公司)。

1.3茶褐素检测波长的选择

先将速溶茶粉充分溶解于蒸馏水中(5g·mL(100)-1),

然后依次采用膜(5,50kDa,USA)进行分离，分别得到分子

量5,5～50以及50kDa部分，各部分分别进行真空冷

冻干燥。结果见图1。说明茶粉中超过70%的物质为大分子

收稿日期：2012-09-17,修订日期：2013-05-27

基金项目：国家自然科学基金项目30960241,云南省自然科学基金项目和普洱茶研究院横向课题项目资助作者简介：杨妍，女，198