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水产品加工技术与设备选择考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对水产品加工技术与设备选择的基本理论和实践应用能力，通过综合测试考察考生在水产品加工工艺流程、设备选型、质量控制等方面的专业知识和技能水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品加工中，下列哪种酶主要用于鱼糜制品的凝胶化？（）

A.胰蛋白酶B.淀粉酶C.纤维蛋白酶D.磷酸酯酶

2.下列哪种设备常用于水产品清洗？（）

A.螺旋输送机B.刨丝机C.洗涤机D.压缩机

3.水产品加工过程中，用于去除多余水分的设备是？（）

A.离心机B.蒸发器C.滤网D.搅拌机

4.下列哪种加工方式适用于鱼油提取？（）

A.溶剂萃取法B.超临界流体萃取法C.酶解法D.直接压榨法

5.水产品加工中，常用于提高蛋白质含量的方法是？（）

A.脱水B.烘干C.淀粉化D.酶解

6.下列哪种设备用于水产品的分拣？（）

A.筛选机B.真空包装机C.冷冻设备D.传送带

7.水产品加工中，用于调节pH值的常用物质是？（）

A.碳酸氢钠B.氯化钠C.硫酸D.氢氧化钠

8.下列哪种设备常用于水产品的熟化？（）

A.热风炉B.水浴锅C.真空包装机D.冷冻设备

9.水产品加工中，用于测定蛋白质含量的方法是？（）

A.凯氏定氮法B.色谱法C.分光光度法D.电泳法

10.下列哪种设备常用于水产品的去腥处理？（）

A.超声波清洗机B.热风炉C.真空包装机D.冷冻设备

11.水产品加工中，用于测定脂肪含量的方法是？（）

A.水分测定仪B.脂肪测定仪C.蛋白质测定仪D.灰分测定仪

12.下列哪种设备常用于水产品的切割？（）

A.刨丝机B.切片机C.磨碎机D.粉碎机

13.水产品加工中，用于测定水分含量的方法是？（）

A.烘箱法B.真空干燥法C.冷冻干燥法D.电热法

14.下列哪种设备常用于水产品的包装？（）

A.真空包装机B.热封机C.瓶装机D.罐装机

15.水产品加工中，用于测定总糖含量的方法是？（）

A.糖量计法B.还原糖法C.葡萄糖氧化酶法D.蛋白质测定仪

16.下列哪种设备常用于水产品的杀菌？（）

A.热风炉B.真空包装机C.高压杀菌机D.冷冻设备

17.水产品加工中，用于测定挥发性盐基氮的方法是？（）

A.紫外分光光度法B.氨氮滴定法C.水分测定仪D.蛋白质测定仪

18.下列哪种设备常用于水产品的脱腥？（）

A.真空包装机B.水浴锅C.超声波清洗机D.冷冻设备

19.水产品加工中，用于测定亚硝酸盐含量的方法是？（）

A.紫外分光光度法B.氨氮滴定法C.酸碱滴定法D.蛋白质测定仪

20.下列哪种设备常用于水产品的熟化？（）

A.热风炉B.水浴锅C.真空包装机D.冷冻设备

21.水产品加工中，用于测定维生素B1含量的方法是？（）

A.高效液相色谱法B.薄层色谱法C.氨基酸滴定法D.紫外分光光度法

22.下列哪种设备常用于水产品的分拣？（）

A.筛选机B.真空包装机C.冷冻设备D.传送带

23.水产品加工中，用于测定重金属含量的方法是？（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.原子荧光光谱法D.荧光分光光度法

24.下列哪种设备常用于水产品的脱脂？（）

A.超声波清洗机B.热风炉C.真空包装机D.冷冻设备

25.水产品加工中，用于测定酸价的设备是？（）

A.酸度计B.水分测定仪C.蛋白质测定仪D.灰分测定仪

26.下列哪种设备常用于水产品的杀菌？（）

A.热风炉B.真空包装机C.高压杀菌机D.冷冻设备

27.水产品加工中，用于测定脂肪氧化程度的设备是？（）

A.色谱法B.分光光度法C.水分测定仪D.灰分测定仪

28.下列哪种设备常用于水产品的脱腥？（）

A.真空包装机B.水浴锅C.超声波清洗机D.冷冻设备

29.水产品加工中，用于测定亚硝酸盐含量的方法是？（）

A.紫外分光光度法B.氨氮滴定法C.酸碱滴定法D.蛋白质测定仪

30.下列哪种设备常用于水产品的熟化？（）

A.热