模块四-标准化与食品标准.pptVIP

食品标准与法规;;教学目标;工程一、标准化;标准与标准化的概述;标准化〔Standardization〕的概念

标准化是指为了在一定范围内获得最正确的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。

注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或效劳的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。

——引自《标准化工作指南第1局部：标准化和相关活动通用词汇》GB/T20000.1-2002;从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义：

1〕标准化是一个动态活动过程，不是一个孤立的事物。

2〕标准化是一项有目的的活动。

例如：品质控制、可用性、健康、平安、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。

3〕标准化活动是建立标准的活动。

“通过制定、发布和实施标准，到达统一”是标准化的实质。;标准与标准化的区别

标准是一个标准性文件，标准化是一项活动

标准的目的是获得最正确秩序，标准化的目的是建立最正确秩序;标准化活动不仅促进企业内部采取一系列的保证产品质量的技术和管理措施，而且是企业在生产过程中的所有环节都按照标准化要求进行，就可从根本上保证生产质量，维护消费者利益。

如食品质量标准，规定食品的微生物指标、理化指标、检验方法、保质期等一系列技术要求，保证食品的平安性。;社会化的大生产，必定要以技术上的高度的统一于广泛的协作作为前提，而标准就是实现这种统一与协调的手段。

一是由于它能为人们的劳动过程建立最正确秩序、提供共同语言和相互了解的依据，人们会一是到它对任何人都是必要的；二是它为人们的活动确立了必须到达的目标；三是这种约束是从全局出发，有考虑到各方面的利益，在充分协商的根底上确立的，它是一种无偏见的约束。;①标准为科学管理提供目标和依据；

②企业内各子系统之间，通过制定各种技术标准和管理标准建立生产技术上的统一性，以保证企业整个管理系统功能的发挥；

③标准化是企业管理系统与企业外部约束条件相协调。;一项科技成果，包括新产品、新工艺、新材料和新技术开始只能在小范围进行示范推广语应用。一旦纳入相应的标准，就能进行有效的大面积的推广与应用。

因此标准化可使新技术和新科研成果得到推广应用，从而不仅技术进步。;为保证国民经济的快速稳定持续开展，近年来国际质检部门对食品行业的某些品种进行定期的质量抽查、质量跟踪，以促进产品质量的提高，并依据有关产品的质量情况，进一步确定行业管理的方向。抽查、跟踪都是以相关的食品质量标准为依据，并对伪劣产品进行整顿处理。;要使产品在国际市场上具有竞争能力，增加出口贸易额，就必须不断的提高产品质量。提高产品质量，就一刻也离不开标准化工作。

世界上各个国家几乎都有质量的认证等质量监督管理制度，其实质就是对产品进行具体的标准化管理，只要产品进行质量认证就会得到世界上多数国家的成认，消除贸易障碍。;标准化应用于科学研究，可以防止在研究上的重复劳动；应用于产品设计，可以缩短设计周期；应用于生产，可是生产在科学和油秩序的根底上进行；应用于管理，可促进统一、协调、高效率等。;二、标准化方法原理;2、简化原理

简化原理是为了经济有效地满足需要，对标准化对象的结构、型式、规格或其他性能进行筛选提炼，剔除齐总多余的、低效能的、可替换的环节，精炼并确定能卯足所必要的高效能的环节，保持整体构成精简合理，使之总体功能最正确。

目的是为了经济，使之更有效的满足需要。

简化的原那么是从全面满足需要出发，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。

简化的实质不是简单化而是精炼话，其结果不是以少替多，而是以少胜多。;;;三、标准化活动的根本原那么;2、系列优化的原那么;3、协商一致的原那么;4、统一有度的原那么;5、动变有序的原那么;6、互相兼容的原那么;7、阶梯开展的原那么;8.滞阻即废的原那么;四、标准化的形式;①简化

指具有同种功能的标准化对象，当多样性的开展规模超出了必要的范围时，即消除其中多余的、可替换的、低功能的环节，保证其构成的精炼、合理，并使整体功能最正确。

②统一化

指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一种或限定在一个范围内的标准化形式。

绝对统一〔单位、名称、代号〕

相对统一〔公差范围、产品分级〕;③系列化

是对同一类产品中的一组产品通盘规划的标准化形式。是标准化的高级形式。

④通用化

是指同一类型不同规格或不同类型的产品和装备中，用途相同而结构相近似的零部件，经过统一以后，可以彼此互换的标准化形式。

通用化以互换性〔功能互换和尺寸互换〕为前提。;⑤组合化〔积木化〕

是按照统一化、系列化的原那么，设计并制造出假设干组通用性较强的单元，根据需要拼合成不同用途的物品的一种标准