原创力文档- 1、本文档共10页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
一茶的种类
二、茶的加工工艺三、茶的养生功效
第三章
茶的种类、加工工艺及养生功效
目录
本章导读
本章主要介绍了茶按季节、按生长环境和按发酵程度等标准来划分的种类，阐述了绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等茶叶的加工工艺，以及茶的养生功效和养生茶的配方。
学习目标
通过学习，让同学们了解茶的分类，掌握茶的加工工艺，理解茶的养生功效及其养生茶的配方。
第一节茶的种类
按季节分类
茶的种类
是生长在100—800米之间的茶树。品质介于高山茶和平地茶之间。
按生长环境分类
平地茶
丘陵茶
高山茶
茶的种类
茶的种类
绿
不发酵
(发酵度0%)
全发酵
(发酵度80-90%)
青黑
黄
轻发酵
(发酵度10-20%)
白
按发酵程度分类
半发酵
(发酵度30-60%)
后发酵
(发酵度100%)
轻微发酵
(发酵度10%)
红
茶的种类
再加工茶是指以各种毛茶或精制茶再加工而成的茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花加工而成。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等，以茉莉花最多。
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
再加工茶
制作工艺
鲜叶
杀青
揉捻
做形
干燥
0%0
发酵度
恩施玉露
蒸青
绿茶
碧螺春
珠茶
炒青
眉茶绿茶
日照绿茶
龙井普通
烘青
安吉白茶
黄山毛峰
华顶
云雾
绿茶
滇青
绿
叶绿，汤绿，叶底绿
茶的加工工艺
川青
晒青
烘青绿茶
太平猴魁
陕青
萎凋
轻揉
干燥
茶的加工工艺
银叶白汤
制作工艺
白牡丹
制作工艺
鲜叶
杀青
揉捻
闷黄
干燥
20~30%
发酹度
君山银针
北港毛尖
黄小
霍山大黄茶
黄汤黄叶
茶的加工工艺
广东
大叶青
汤山毛尖气
黄芽
茶
黄大茶
温州黄汤
蒙顶黄芽
茶
制作工艺
萎凋
做青
炒青
做形
干燥
30~60%0
发酵度
(乌龙茶
黄金桂
闽南
乌龙
乌龙
铁观音
白金冠铁罗汉
水金龟
大红袍
闽北
武夷水仙乌龙
武夷肉桂
武夷奇种
包种。台湾乌龙
冻顶乌龙
凤凰水仙
广东
乌龙
岭头单枞
凤凰单枞
茶的加工工艺
绿叶红镶边
萎凋
揉捻
发酵
干燥
叶茶
红碎茶
碎茶
片茶
坦洋功夫
祁红
红奔
滇红●
小种
红茶
烟小种
政和功夫
闽红
川红
金骏眉
正山小种
香高、色艳、味浓
茶的加工工艺
制作工艺
80~90%0
发酵度
末茶
鲜叶
杀青
揉捻
堆渥
干燥
茶的加工工艺
制作工艺
蒲圻老青茶
湖北
老青茶
六堡茶
陈、香、醇、厚
南路边茶
四川
边茶
黑
滇桂黑茶
湖南
黑茶
Q100%0
发酵度
安化黑茶
西路边茶
普洱茶
抗癌
抗细胞突变
杀菌
抗病毒助消化
茶的养生功效
抗衰老
抗氧化
降血脂
血糖
防辐射
降血压
荷楂菊茶
配方：荷花(6克)、山楂(15克)、金银花(3克)、菊花(10克),加入500毫升的清水中，煮沸即可。
功效：荷花性甘平温，清肺热，祛湿消肿；山楂酸甘，行淤血；金银花甘寒，清热。
配方：干玫瑰花6至10片，放入茶杯中，冲入热水，即可饮用。
功效：玫瑰花性温味甘，适合肝胃气痛、胸口腋下胀满疼痛、易怒者饮用。
部分养生茶配方
茶的养生功效
玫瑰花茶
决明子茶
配方：将30克决明子捣碎，煎煮成茶水。
功效：散热明目，润肠通便，适用于经常头晕烦躁、便秘、口干口苦的人
注：腰酸尿频、肾阳虚弱者，不适合饮用。
杞菊药茶
配方：枸杞子、白菊花、绿茶各10克，用沸水泡浸10分钟即可。
功效：菊花味甘苦；枸杞甘平，滋阴润燥；视力不好、口干、头晕目眩者适合服用。
注：手足冰冷、脾虚、易腹泻者不适合饮用。
部分养生茶配方
茶的养生功效
03
陈皮茶
配方：将干橘皮10克洗净，撕成小块放入杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，去渣，放入少量白糖。稍凉后，可冰镇一下更好。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。
配方：将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖，桑菊茶制成了。
功效：常饮此茶，可散热清肺润喉，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。
部分养生茶配方
茶的养生功效
桑菊茶
配方：干竹荪，银耳，乌龙茶各10克，冰糖适量。将竹荪银耳洗净，加冰糖炖烂，乌龙茶用沸水冲泡3分钟后取茶汤注入银耳竹荪中，再炖一会儿即可
文档评论（0）