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长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。——李白
食品安全管理人员培训试题及答案
一、判断题(共40分,每题4分,共10题)
1.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物的限量规定都是食品安全标
准应当包括的内容。
对(正确答案)
错
2.
食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业
适用。
对(正确答案)
错
3.
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品
安全。
对(正确答案)
错
4.
生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,应当符合《工业产
品生产许可证管理条例》。
对(正确答案)
错
5.食品生产经营者应当按照《食品安全法》的规定建立食品安全追溯体系。
对(正确答案)
错
天行健,君子以自强不息。地势坤,君子以厚德载物。——《周易》
6.
食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度,查验出厂产品的检验合
格证和安全状况,但可不做记录和保存。
对
错(正确答案)
7.
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健
康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,但不必通知相关生产经营者
和消费者。
对
错(正确答案)
8.
食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁
的工作衣、帽等。
对(正确答案)
错
9.
被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚
决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
对(正确答案)
错
10.
生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对
消费者造成误导的,生产经营者不需要承担任何责任。
百川东到海,何时复西归?少壮不努力,老大徒伤悲。——汉乐府
对
错(正确答案)
二、单选题(共40分,每题4分,共10题)
1、以下区域属于清洁作业区的有()。
A、充填及内包装车间(正确答案)
B、原料预处理车间
C、收乳间
D、成品仓库
2.通风设施的进气口应距地面或屋面()以上,远离污染源和排气口,并设有空气
过滤设备。
A、1m
B、2m(正确答案)
C、3m
D、4m
3、以下说法错误的是()。
A、不应穿清洁作业区、准清洁作业区的工作服、工作鞋(靴)进入厕所,离开生
产加工场所或跨区域作业。
B、上岗前、如厕后、接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后
,应洗手消毒。
C、乳制品加工人员可以涂指甲油,可以使用香水,可以佩戴手表及饰物。(正确答
案)
D、工作场所严禁吸烟、吃食物或进行其他有碍食品卫生的活动。
4、以下关于培训的要求错误的是()。
A、应建立培训制度,对本企业部分从业人员进行食品安全知识培训。(正确答案)
B、应根据岗位的不同需求制定年度培训计划,进行相应培训,特殊工种应持证上
岗。
C、应定期审核和修
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