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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
2025年餐饮行业食品安全员能力考核试题C卷附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
2、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
3、以下说法，正确的有（）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
4、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
5、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
6、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害，是（）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
8、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求
D.以上都是
9、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，
其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
10、餐饮服务提供者应当建立食品进货
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