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肉类食品配送方案

目录

1、酉已货2

2、分货7

3、送货13

4、协调36

5、保障40

(1)食品保鲜度保证措施40

(2)食品质量保障措施方案54

(3)食品安全保障措施方案73

(4)食品送货时间保障措施104

(5)度保障力104

6、沟通113

7、配送应急预案116

(1)成立应急处理小组116

(2)突发事件应急度116

(3)危机事件应急预案121

(4)食品安全方案应急专项预案126

(5)事故调查及善后处理128

1、配货

为加强食品安全，完善食品统一配送运行机，提升食品安全与甲方人员

营养健康保障水平，切实保障甲方人员的身体健康，提高食品质量，并科学、

合理地贮存食品，降低伙食成本，使甲方食堂的管理达到规范化、标准化，确

保甲方食堂正常有序运转和食品安全。根据本项目招标文件相关要求，结合实

际情况，特定本方案

一、配货范围

青海省西川监狱牛羊肉、鸡肉、猪肉等食材。

二、配货过程

我公司各类肉食品均来自正规屠宰场，我方根据甲方要求，对所需肉名称、

规格数量等进行精准配货，并对肉类食品进行初加工及配货，确保肉类食品安全、

卫生。

三、肉类品质标准

（一）鲜猪肉

品名质量验收标准

鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白

色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无

淤血、无注水、无寄虫。分级标准：一级猪：重量60-65KG之间

猪，从头往下数算第五、六肋管上方脊原厚度w2CM,后腿肌肉

鲜猪肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤。

二级猪：重量在70-75KG之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊

腰厚度小于3CM,太于2CM后腿肌肉丰满，且体表无伤。

三级猪：重量在75KG以上，从头往下数第五、六、肋骨上方脊腰

厚度超过3CM,后腿肌肉松弛折多瘦肉较多、带有肥肉或瘦肉。

五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂防相间多层

瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少

猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质嫩，紧密

带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剃降,

排骨

骨肉不分离。

、|=tT龙骨剃除了里脊肉的脊推骨，色泽肉，不带皮，不带油

汤目腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净。

猪蹄完整、龙毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性。

猪肝肝叶完整、暗、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄

心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜的血液和血凝

猪心

结块。

猪肺内呈色、有光泽。

猪大肠呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道。

猪肚呈浅白、色泽光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道。

猪血品质新鲜，无异味、无杂质。

肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、

猪头肉整体色泽光滑、切面