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春食苦菜，美味又保健

中医认为，苦菜味辛、苦，性微寒，具有清热解毒、消痈排脓、凉血之功效，适用于阑尾炎、痢疾、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、咽炎、扁桃体炎等症。《神农本草经》言其“苦寒，主治五脏邪气”，久服可以安心、益气。现代药理研究证实，苦菜有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用，还有抗肿瘤的作用。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育有较好的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀灭作用，故对黄疸型肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，所以苦菜汁配伍中药可用于宫颈癌、直肠癌、肛门癌等癌症的辅助治疗。

下面介绍几款苦菜美味保健食谱，供读者朋友选食——

原料：苦菜、面粉各500克，水发海米50克，麻油、精盐、味精、葱花、发酵粉各适量。

做法：将苦菜去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分，切碎，放入盆内，加入海米、精盐、味精、葱花、麻油，拌匀成馅。将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，待发好后，加适量食碱揉匀后制皮，一一包入餡料，做成包子，放入笼内蒸熟，出锅即成。

益处：口味独特，清热解毒，健脾益胃。

原料：鲜苦菜500克，葱花、蒜茸各10克，味精2克，甜面酱30克，黄酒5克，鲜汤、精制植物油各15克。

做法：将苦菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放盘中。炒锅上中火，放油烧至六成热，下葱花、蒜茸煸香，加甜面酱、黄酒、鲜汤，炒至较黏稠，加味精拌匀，倒入苦菜盘中，拌匀即成。

益处：酱红透绿，质地脆嫩，酱香咸鲜，回味略苦，清热解毒，活血消肿。

原料：苦菜250克，猪肝150克，黄酒、葱花各10克，生姜末5克，精盐3克，味精2克，酱油8克，湿淀粉20克，精制植物油25克。

做法：将苦菜去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。猪肝洗净切片，放入碗内，加黄酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。炒锅上旺火，放油烧热，下入葱花、生姜末煸香，倒入猪肝炒至熟而入味，投入苦菜翻炒均匀，出锅装盘即成。

益处：色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味，清热解毒，滋肝明目，补气养血。

原料：苦菜150克，鸡蛋100克，鲜汤、精盐、味精、葱花、麻油各适量。

做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水分，切成段。锅内加入鲜汤，调好口味，投入苦菜，淋入鸡蛋液，开锅放入麻油即成。

益处：清热解毒，补虚止咳，滋阴润燥，养血嫩肤。