DB21T 2501-2015 大白菜贮藏保鲜技术规程.docxVIP

ICS67.040B08

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T2501—2015

大白菜贮藏保鲜技术规程

Technicalregulationforchinesecabbagestorage

2015-07-17发布2015-09-17实施

辽宁省质量技术监督局发布

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DB21/T2501—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农业科学院提出

本标准由辽宁省农村经济委员会归口。

本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、新民市农业技术推广中心。

本标准主要起草人：韩艳秋、高雅、李莉峰、王小鹤、陈玉成、石太渊、徐立伟、崔淑贤、王丽颖。本标准首次发布。

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DB21/T2501—2015

大白菜贮藏保鲜技术规程

1范围

本标准规定了大白菜（结球白菜）的采收、晾晒、整理、分级、预贮、库房准备、入库、贮藏管理、出库等技术操作内容。

本标准适用于大白菜的贮藏。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范GB/T5737-1995食品塑料周转箱

GB/T9829-2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量NY/T2000-2011水果气调库贮藏通则

NY/T943-2006大白菜等级规格SB/T10332-2000大白菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

通风库贮藏ventilatedstorage

在具有一定隔热性能和通风系统的贮藏库内，利用贮藏库内外温差（季节温差或昼夜温差），以通风换气的方式，引进库外低温空气，排除库内高温空气，维持库内较适宜贮藏温度的贮藏方法。

3.2

冷藏coldstorage

在具有良好隔热结构和机械制冷的贮藏库内，利用制冷机械来自动调控并维持贮库内所需要贮藏温度的贮藏方法。

4采收

4.1采收期

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适时收获，一般在霜降前收获为宜。

4.2采收标准

叶球达到“八成心”紧实程度采收。

4.3采收方法

晴天早晨或傍晚，用刀或铁锹在约3cm～4cm长的根处将白菜砍倒。注意先砍达到质量要求的菜，后砍病烂等不合格的菜。

5采后处理

5.1晾晒

大白菜砍倒后，在田间晾晒2天～3天，期间翻晒1次～2次，达到菜体直立，外叶垂而不折的程度，晒菜失重约为毛菜的8%～10%为宜。

5.2整理与分级

经晾晒的大白菜运至库旁，摘除黄帮烂叶，保留全部绿色叶片，根部切齐，仔细检查，剔除病株。同时，按照NY/T943-2006中3.1、3.2规定内容进行分级处理。

6通风库贮藏

6.1预贮

经修整后，如气温尚高，应将大白菜在背阴处码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况适时在白菜垛上增加遮盖物，注意防热、防雨、防冻。一般预贮10天～15天，待气温降到-2℃~0℃时方可入贮。

6.2库房准备

入库前应对库房进行清扫和消毒，库房消毒方法参照NY/T2000-2011中5.1.1规定内容，消毒处理后需及时进行通风换气。

6.3入库

6.3.1选择清晨或傍晚气温较低时分批入库，最佳贮藏量为库容量的60%，每次入库量应小于库容量的30%，等温度稳定后再入第二批。

6.3.2将大白菜码成高约1.5m～2.Om，宽为2棵菜长的条形垛（跟向外），或按1棵菜宽码成一排，码约1O层高，每层菜摆向相反，一般每平方米可码菜35Okg～400kg。码垛走向与库内空气流动方向一致，垛间通道留有1m距离以便通风和倒垛管理。码垛与地距离≥15cm，与墙面距离≥30cm，与顶部照

明灯具距离≥50cm。人力搬运时注意轻装轻放，由里向外，依次堆放整齐、稳固。

6.4贮藏条件

6.4.1温度

贮藏温度应控制在0℃~2℃,贮藏温度不应低于-1℃,防止冻害、冷害，尽量防止库温波动。

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6.4.2湿度

贮藏相对湿度应控制在85%～90%。

6.5贮期管理

6.5.1贮藏前期

入库到冬至为贮藏前期，以通风降温为主，使温度尽快下降并维持0℃左右。要求通风量大，尽量采取夜间放风，随气温下降，逐