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户大姐土就
营运手册
目录
第一章：员工仪容仪表篇
仪容仪表要求
第二章：前厅岗位篇
收银工作
区域服务工作
第三章：内场岗位篇
粉面工作
饭类工作
小食工作
洗碗工作
第四章：食品卫生篇
人员卫生
物料卫生
餐具、器具卫生
地板卫生
废弃物管理
食物中毒及预防
第五章：安全知识
常见的不安全行为
安全预防类型
第六章：消防知识
常见的火源
消防安全注意事项
灭火器的使用方法
灭火毯的使用方法
消防栓的使用方法
火灾逃生方法
第七章：现金管理制度
门店财产管理职责
营业收入管理流程
营业收入取消单
现金假钞处理规定
早值班经理交接流程
打烂管理流程
第八章：银行存款流程管理
营业收入存款交接流程
门店自行存存款流程
第一章员工仪容仪表篇
仪容仪表要求：
1、制服干净整洁无异味、围围裙系戴整齐干净。
2、须穿深黑色裤子，黑色鞋子。
3、指甲修剪平整、指缝无污物。
4、男同事胡须修理干净、头发前不过眉后不及领侧不及耳、女同事
需化淡妆。
5、外场同事需配备笔一支。
第二章前场篇
※目标：通过以下的学习，熟悉外场各个工作的工作内容、活
动范围、开收档流程、营运中的注意事项，达到全面掌握外场各
工作的岗位要求，从而保证向顾客提供高效、周到、满意的服
务！
※目录
♦收银工作
1、工作大纲（工作内容、设备的熟悉）
2、活动范围
3、营运前的岗位要求（开档）
4、营运中的岗位要求及注意事项
5、营运后的岗位要求（收档）
♦区域服务工作
1、工作大纲（工作内容、设备的熟悉）
2、活动范围
3、营运前的岗位要求（开档）
4、营运中的岗位要求及注意事项
5、营运后的岗位要求（收档）
3、营运前的岗位要求（开档）
4、营运中的岗位要求及注意事项
5、营运后的岗位要求（收档）
服务流程及标准用语
序号服务步骤服务用语注意事项
1迎客入店
欢迎光临户大姐面带微笑、亲切、声音清晰
您好！请问吃粉面还是吃餐？我们还有
2引导点单
您好！请问需要什么？还有肉夹馍和小食（语言简洁清晰、高峰
时不做过多的推销，从而缩短顾客的思考
时间）
向顾客确认确认所点产品的名称和数量。
3产品确认
您好！和您确认一下您的餐点！您好！您点的***一份和***一份
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