2025年食品安全管理练习题库及参考答案 .pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

食品安全管理练习题库及参考答案

1、“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。

A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安

全危害不起作用。

B、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平，并

可以持续改进，而非消除所有危害。

C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只

通过传统的检验方法来解决。

D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全。

答案：B

2、正确的洗手顺序()a.用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡,用刷子刷指

甲剔除污秽b.用流水充分冲洗手c.在3%的漂白粉中浸泡2分钟，然后用水冲

洗干净或用75%的酒精消毒d.用一次性餐巾或用经消毒的毛巾擦干，或用暖风

吹干

A、acbd