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乌龙茶知识课件

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目录

01

乌龙茶概述

02

乌龙茶的制作工艺

03

乌龙茶的品鉴

04

乌龙茶的功效与作用

05

乌龙茶的冲泡技巧

06

乌龙茶的文化与历史

乌龙茶概述

01

乌龙茶定义

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵茶，具有独特的香气和味道。

半发酵茶的代表

乌龙茶产自特定地区，如福建安溪、武夷山等，具有地理标志保护，品质独特。

地理标志产品

乌龙茶的制作工艺复杂，包括晒青、摇青、杀青、揉捻等步骤，决定了其独特风味。

制作工艺特点

乌龙茶的起源

相传乌龙茶起源于福建武夷山，由一位名为乌龙的茶农偶然发现并逐渐发展成独特的制茶工艺。

乌龙茶的制作技术在闽南地区得到进一步完善，特别是安溪铁观音的制作工艺，对乌龙茶的发展产生了重要影响。

武夷山的传说

闽南地区的贡献

乌龙茶的种类

武夷岩茶以其独特的岩韵和醇厚口感闻名，如大红袍和肉桂，是乌龙茶中的极品。

武夷岩茶

台湾高山茶产自高海拔地区，具有独特的花香和清甜口感，如阿里山茶和梨山茶。

台湾高山茶

铁观音茶香高而持久，滋味醇厚回甘，是乌龙茶中最具代表性的品种之一。

安溪铁观音

01

02

03

乌龙茶的制作工艺

02

采摘标准

选择成熟度适宜的叶片

乌龙茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为一芽二叶或一芽三叶，以保证茶的品质。

遵循季节性采摘原则

乌龙茶的采摘通常在春季和秋季进行，这两个季节的气候条件最适宜茶叶生长，能保证茶叶的鲜嫩和香气。

制作流程

萎凋是乌龙茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，为后续工序做准备。

萎凋过程

01

摇青是乌龙茶特有的工序，通过摇动茶叶促进氧化，控制发酵程度，形成乌龙茶特有的香气和味道。

摇青与发酵

02

杀青是终止茶叶发酵的步骤，通过高温迅速停止酶的活性，固定茶叶的品质。

杀青

03

揉捻使茶叶形成紧结的条索，干燥则去除茶叶中的剩余水分，确保茶叶的保存和口感。

揉捻与干燥

04

发酵程度

如清香型铁观音，发酵程度低，保留了较多的天然花香和鲜爽口感。

轻发酵乌龙茶

如东方美人茶，发酵程度高，茶汤红艳，带有浓郁的果香和蜜糖味。

重发酵乌龙茶

例如武夷岩茶，发酵程度适中，具有独特的岩韵和醇厚的滋味。

中发酵乌龙茶

乌龙茶的品鉴

03

外形鉴赏

观察茶叶色泽

乌龙茶的色泽通常为深绿或乌褐色，优质的乌龙茶色泽均匀，有光泽。

检查茶叶形状

乌龙茶的叶片通常卷曲成球状或条索状，形状完整，无碎末。

嗅闻干茶香气

优质的乌龙茶干茶香气清新持久，无异味，带有自然的花果香或焙火香。

香气辨别

冲泡后的香气

干茶的香气

乌龙茶干茶的香气通常带有淡淡的花香或果香，如铁观音的兰花香，武夷岩茶的果香。

冲泡后，乌龙茶的香气会更加明显，如水仙的蜜香、肉桂的桂皮香，层次丰富。

持久度的判断

品鉴乌龙茶时，香气的持久度是重要指标，优质乌龙茶香气能持续数泡不散。

口感体验

观察乌龙茶冲泡过程中汤色的变化，从淡黄到金黄再到琥珀色，了解其成熟度和品质。

观察汤色变化

乌龙茶香气独特，品鉴时可辨识出花香、果香、木质香等多种香气，感受其复杂性。

辨识香气的多样性

品鉴乌龙茶时，注意茶汤在口中的层次感，从入口的微苦到回甘的转变，体验其丰富口感。

感受茶汤的层次

乌龙茶的功效与作用

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健康益处

乌龙茶中的多酚类物质有助于促进消化酶的分泌，改善消化功能，减少胃肠道不适。

促进消化

乌龙茶含有丰富的抗氧化剂，可以增强人体免疫系统，提高对疾病的抵抗力。

增强免疫力

研究显示，乌龙茶能促进脂肪代谢，帮助减少体内脂肪积累，对减肥和降血脂有一定效果。

减肥降脂

饮用禁忌

空腹时饮用乌龙茶可能导致胃部不适，因为茶中的单宁酸会刺激胃壁。

空腹不宜饮用

乌龙茶含有咖啡因，晚上饮用可能影响睡眠质量，建议避免睡前饮用。

睡前避免饮用

孕妇、哺乳期妇女、心脏病患者等特殊人群应咨询医生后适量饮用乌龙茶。

特殊人群慎用

适宜人群

乌龙茶含有丰富的茶多酚和儿茶素，有助于脂肪分解，适合减肥人群饮用。

减肥人群

01

02

乌龙茶能促进消化酶分泌，改善消化功能，适合消化不良者适量饮用。

消化不良者

03

乌龙茶含有咖啡因，能提神醒脑，适合工作学习时需要集中注意力的人群。

需要提神者

乌龙茶的冲泡技巧

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冲泡器具选择

选择合适的茶壶

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使用紫砂壶或瓷壶冲泡乌龙茶，能更好地保持茶香和茶水温度，提升品饮体验。

挑选适宜的茶杯

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选用透明玻璃杯或白瓷杯，便于观赏乌龙茶的汤色和叶底，享受品茶的视觉乐趣。

使用滤网和茶盘

03

滤网可防止茶叶进入茶杯，茶盘则有助于收集溢出的茶水，保持桌面整洁。

冲泡水温控制

乌龙茶的冲泡水温通常在90°C至100°C之间，以确保茶香和味道的充分释放。

选择合适的水温

01

水温过高会破坏乌龙茶的香气，使茶汤变得苦涩，影响口感和品质。