DB21T 2489-2015 香菇冷藏保鲜技术规程　.docxVIP

ICS67.040B08

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T2489—2015

香菇冷藏保鲜技术规程

2015-07-06发布2015-09-06实施

辽宁省质量技术监督局发布

I

DB21/T2489—2015

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。

本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所。

本标准主要起草人：张晓黎、高雅、张锐、陈玉成、吴兴壮、高冬。本标准首次发布。

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DB21/T2489—2015

香菇冷藏保鲜技术规程

1范围

本标准规定了香菇采收、排湿、分级、库房准备、预冷、入库、贮期管理、包装和出库等管理要求。本标准适用于辽宁省香菇标准化的贮藏保鲜。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8868蔬菜塑料周转箱

GB/T9829-2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T12728食用菌术语

NY/T1061-2006香菇等级规格

NY/T2000-2011水果气调库贮藏通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准（参照GB/T12728和NY/T1061—2006）。3.1

贮藏preservation

在一定条件下使产品不腐败不变质的贮藏方式。3.2

冷藏coldpreservation

将产品置于适宜的低温条件下的保藏。3.3

保鲜fresh-keeping

降低产品的新陈代谢，使之保持新鲜。

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3.4

保鲜期shelflife

产品保持新鲜的时间范围，也称货架寿命。3.5

保鲜菇fresh-keepingmushroom

特指经脱水和低温技术处理并经冷链运输销售的鲜菇。3.6

褐变菇browningmushroom菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。

3.7

开伞度cap-openingratiooflentinulaedodes菌盖卷边的内边缘直径与菌盖直径的比值。

开伞度以“分”表示，比值为1时，即菌盖平展时开伞度为10分。3.8

开伞菇cap-openingmushroom

菌盖边缘平展，即开伞度10分的香菇。3.9

菇蕾mushroombud

原基刚刚形成而尚未分化的幼小子实体。

4采收

4.1采收前水分控制

在菇蕾长到2cm左右时，就不再喷水。

4.2采收时间

夏季采收香菇适宜在当天早、晚各采收1次；冬季采收香菇适宜在当天早上采摘。

4.3采收方法

采收时用手捏菇柄底部，左右转动，轻轻拧下，切勿带下大块菌棒培养料，且不得碰伤周围小菇，将摘下的香菇放置在蔬菜塑料周转箱，使用的塑料周转箱应符合GB/T8868的规定。

4.4采收要求

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采收时，应选择六成开（带膜）、无病斑、无虫蛀、圆整、菇盖直径4.5cm以上的香菇采摘，同时要求菇脚少带或不带木屑、泥土。

5排湿

鲜香菇的脱水(排湿)方式主要有两种：

5.1日晒排湿

将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列，在阳光下通风晾晒。春季晾晒6h-7h，夏季晾晒lh-l.5h，秋冬季晾晒3h-6h。

5.2机械排湿

将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风(4O℃)回转窖中排湿。

排湿应根据实际情况而定，如果菇体含水量在70%-85%（一般以手捏菌柄无湿润感为准)，则不需要经过排湿过程。

6库房准备

入库前应提前对冷库进行全面的检查及消毒，主要检查通风管道及排水管道是否畅通，制冷机、风机、照明、温湿度监测等设备是否能够正常运行。

冷库消毒剂的使用参照NY/T2000-2011。

香菇入库前应提前打开机械制冷设施，将温度降至适宜香菇贮藏的温度。

7分级

7.1基本要求

菌柄完整，基部剪切平整，具有香菇特有的香味，无异味，无虫蛀菇、霉烂菇、腐烂菇；无虫体、毛发、沙石、塑料、金属等异物。

7.2等级划分及允许误差

香菇的等级划分及规定的误差范围