《餐饮成本费用控制》课件.pptVIP

餐饮成本费用控制餐饮成本费用控制是餐厅经营管理的核心内容之一。有效控制成本费用，能够提升餐厅盈利能力，提高竞争力。

课程目标11.掌握餐饮成本费用的概念了解餐饮成本费用管理的必要性，为后续学习打下基础。22.理解餐饮成本费用的构成掌握不同类型成本费用的分类，为后续的分析和控制奠定基础。33.学习餐饮成本费用的控制方法学习有效的成本控制方法，提高餐厅经营效率和盈利能力。44.提升餐饮成本管理意识培养良好的成本管理意识，将成本控制融入日常经营管理中。

1.掌握餐饮成本费用的概念餐饮成本费用餐饮成本费用是指餐饮企业在经营活动中为生产和销售餐饮产品而发生的各种支出。重要指标它是餐饮企业经营活动中的重要指标，直接影响利润水平和经营效率。

2.理解餐饮成本费用的构成食材成本包含所有原材料，包括生鲜食品、调味品和包装材料。人工成本包括员工工资、福利和社保等。制造费用包括水电费、燃料费、维修费和折旧费等。管理费用包括行政管理人员的工资、办公费和差旅费等。

3.学习餐饮成本费用的控制方法减少食物浪费餐饮业中食物浪费是一个严重的问题，减少食物浪费可以有效降低成本。员工培训培训员工掌握成本控制方法，提高效率和节约意识。库存管理通过有效的库存管理，控制食材采购数量，降低食材损耗。菜单优化优化菜单，提高菜品销量，降低食材浪费，提高利润率。

餐饮成本费用的定义餐饮成本费用是指餐饮企业在经营过程中发生的与生产经营活动直接相关的各项支出。包括食材成本、人工成本、制造费用、管理费用、销售费用等。

餐饮成本的构成食材成本食材成本是餐饮企业成本中最重要的部分，约占总成本的40%-60%。人工成本人工成本主要包括员工工资、福利、社保等，是餐饮企业第二大成本。制造费用制造费用包括燃料动力、折旧、维修、水电等，占总成本的10%-20%。管理费用管理费用包括办公费、差旅费、折旧、广告等，占总成本的5%-10%。

食材成本食材成本定义指餐饮企业在生产经营活动中消耗的各种原材料、半成品的成本，是餐饮成本中最大的组成部分。影响因素食材采购价格、食材损耗率、食材储存管理、菜品定价等因素都会影响食材成本的多少。

人工成本员工薪酬员工工资、奖金、福利等直接支付给员工的费用。社保缴费企业为员工缴纳的养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等费用。培训费用员工培训、技能提升、专业认证等方面的支出。其他费用员工制服、工作餐、交通补贴等与员工工作相关的其他支出。

制造费用厨房设备折旧厨房设备包括炉灶、烤箱、冰箱等。这些设备的使用会随着时间推移而贬值，形成折旧费用。厨房清洁用品厨房的清洁卫生至关重要，需要购买清洁剂、消毒液等清洁用品，这些都是制造费用的组成部分。厨房设备维修厨房设备在使用过程中可能会出现故障，需要进行维修，维修费用也是制造费用的一部分。水电燃气消耗厨房的用水、用电、用气都是不可或缺的，这些能源消耗的费用也属于制造费用。

管理费用行政管理包括办公费用、差旅费、人员工资、办公用品等，占餐厅管理费用的主要部分。这些费用需要通过有效的管理措施来控制。财务管理包括保险费、银行手续费、税金等，这些费用通常比较固定，需要谨慎预算和控制。营销费用包括广告宣传、促销活动、市场调研等费用，需要根据餐厅的营销策略和市场情况进行合理的投入。人员培训包括员工培训、技能提升等费用，通过员工培训提升服务质量，降低成本，提高盈利能力。

销售费用11.广告宣传包括报纸、杂志、电视、广播、网络等广告费用。22.促销活动包括打折、赠送、抽奖等促销活动费用。33.外送配送包括外送人员的工资、燃油费、车辆折旧等费用。44.客人招待包括招待客人的餐费、酒水费、礼品费等费用。

餐饮成本费用控制的意义餐饮成本费用控制是餐厅经营的关键环节，关系到餐厅的盈利水平和可持续发展。通过有效的成本控制，餐厅可以提高毛利率，增加利润空间，并增强市场竞争力。

提高毛利率毛利率定义毛利率指的是餐饮企业毛利占营业收入的比例，是反映餐饮企业盈利能力的重要指标。控制成本提升毛利率通过有效控制餐饮成本，降低成本支出，可以增加毛利，从而提高毛利率。

提高盈利能力降低成本控制成本，减少浪费，增加利润空间。提升销量吸引更多顾客，提高营业额，增加收入。优化运营提高效率，减少运营成本，提高盈利水平。

提高市场竞争力降低成本有效控制成本，降低产品价格，吸引更多顾客。提升服务提供优质服务，满足顾客需求，提升顾客满意度。创新菜品研发特色菜品，吸引顾客眼球，提升餐厅竞争优势。品牌打造建立品牌形象，树立良好口碑，提升市场影响力。

餐饮成本费用控制的方法1科学采购采购质量好的食材，与供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本。2严格库存管理合理控制库存，降低库存积压带来的损失，提高库存周转率。3合理用工安排根据营业情况调整人员配置，避免