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挂面车间工艺流程及关键控制点

使用部门

挂面车间

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面粉

↓

配料过筛

↓

溶解→↓

和面

↓

熟化

↓

复合压延

↓

切条成型

↓

烘干

↓

定量切断

↓

称重

↓

包装

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检验

↓

装箱

↓

入库

关键控制点主要技术参数：

▲配料：

（1）配料中添加剂为食品添加剂；

（2）添加量在GB2760《食品添加剂卫生标准》规定的范围内。

▲和面：

每锅面面粉量为250kg;

和面时间15～20分钟；

（3）搅拌速度70～110转/分。

▲烘干：

温度：预干燥25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃

相对湿度：预干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65%

烘干时间：3～4小时

▲包装：

整箱（提）面条不准出现负偏差，单支（包）净含量200g-300g最大负偏差9g；300g-500g最大负偏差3.0%。