《食品机械与设备》课件.pptVIP

食品机械与设备食品机械与设备是食品加工中不可或缺的一部分。这些设备和机器为食品生产提供了必要的效率和精确性，确保安全、卫生的食品供应。

课程简介课程内容本课程介绍食品加工机械和设备的基础知识，包括食品加工机械的分类、原理、结构、工作原理、应用和维护等方面的内容。重点介绍现代食品机械的发展趋势和未来技术展望。课程目标帮助学生了解食品加工机械的基本知识和应用技术，掌握食品加工机械的选择和使用原则，并培养学生对食品机械的创新意识和研发能力。

课程目标掌握食品加工机械了解食品加工机械的类型、功能和应用，并能熟练运用各种食品加工机械。了解食品加工安全掌握食品加工过程中安全操作规范和食品安全控制措施，保障食品安全。掌握食品加工工艺熟悉食品加工的工艺流程、关键控制点和质量控制方法，提升食品加工效率和质量。

食品加工行业概述食品加工行业是一个巨大的产业，涉及从原材料采购到最终产品销售的整个过程。它为人们提供各种各样的食品，满足人们的需求。食品加工行业不仅是国民经济的重要组成部分，同时也与人们的日常生活密切相关，对人们的健康和生活质量具有重要影响。

食品加工工艺概述1原料预处理清洗、分拣、去皮、切片等2加工处理烹饪、烘焙、发酵、干燥等3包装保存包装、灭菌、冷藏、冷冻等食品加工工艺是将原材料转化为安全、可食用产品的流程。每个步骤都对最终产品的质量和安全至关重要。

食品机械分类原料加工机械清洗、粉碎、研磨、混合、分离等成品加工机械切割、成型、烘焙、煮沸、冷却、包装等输送及保存设备输送带、存储罐、冷库等洁净及减少污染的设备清洗机、消毒设备、除尘器等

原料加工机械1清洗去除泥沙、杂质，确保食品安全。2粉碎将原料粉碎成颗粒或粉末，方便后续加工。3切割切片、切丁、切丝，满足加工需要。4混合将多种原料混合均匀，用于混合制备。

成品加工机械切割与成形切片机、切丁机、绞肉机等，将原料加工成所需的形状和尺寸。混合与搅拌搅拌机、混合机等，用于混合不同原料，或将原料均匀混合。加热与冷却烤箱、蒸箱、油炸锅等，用于对原料进行加热或冷却加工。包装与封口包装机、封口机等，用于将加工好的食品进行包装，保证食品的质量和安全。

包装机械包装机械种类包装机械广泛用于食品行业，常见类型包括：灌装机、封口机、贴标机、包装盒机等。根据包装形式，可分为：袋装、盒装、瓶装等。重要功能包装机械在食品生产流程中发挥着关键作用，包括保护产品质量、方便运输和储存、吸引消费者等。包装机械的性能和可靠性对食品生产效率和产品质量至关重要。

输送及保存设备11.输送设备确保食品安全，提高生产效率，减少劳动强度，保证产品质量。22.冷藏设备有效延长食品保质期，保证食品质量，满足市场需求。33.冷冻设备快速降低食品温度，方便储存和运输，降低生产成本。44.包装设备有效保护产品质量，美观和方便运输。

洁净及减少污染的设备洁净设备确保食品生产环境的洁净，减少污染物进入食品。空气净化设备去除空气中的灰尘、细菌等污染物，提高食品质量。清洗消毒设备有效清洗食品生产设备，降低微生物污染风险。废水处理设备处理食品生产过程产生的废水，防止污染环境。

制冷设备制冷原理制冷设备利用制冷剂循环，吸收热量，降低温度，用于食品储存、加工和运输。制冷设备类型常见的制冷设备包括压缩式制冷机、吸收式制冷机、蒸汽压缩式制冷机等。应用场景制冷设备广泛应用于冷藏库、冷冻库、食品加工车间、饮料生产线等。

锅炉及供热设备锅炉为食品加工提供蒸汽或热水，满足生产工艺需求。供热系统为车间、库房等提供暖气，保证生产环境和产品质量。蒸汽管道将锅炉产生的蒸汽输送到不同区域，满足不同设备的需求。节能采用节能技术，优化锅炉效率，降低能源消耗。

食品机械设计概述1功能与效率食品机械的设计需要考虑其功能性和效率，能够满足加工需求并最大程度地提高生产效率。2安全与卫生设计必须符合安全标准，并注重卫生设计，以确保产品安全和生产过程的卫生。3材料与工艺选择合适的材料和工艺，以确保机械的耐用性和可靠性，同时满足食品加工的要求。4成本与维护设计要考虑生产成本和维护成本，以实现经济效益，并确保机械的使用寿命。

食品机械的材料选择1耐腐蚀性食品机械与食物直接接触，需要抵抗酸碱腐蚀。2耐高温高温杀菌、蒸煮等加工过程，材料需要承受高温。3耐低温冷藏、冷冻等过程，材料需要抵抗低温。4生物相容性材料与食品接触，不能产生有害物质。

食品机械的安全性机械故障风险食品机械故障可能导致安全事故，造成人员伤亡或财产损失。操作不当操作人员未经培训或操作不当，可能引发安全事故。防护措施需要设置安全防护装置，例如紧急停止按钮，安全护罩等。

食品机械的卫生设计材料选择食品接触面使用不锈钢等耐腐蚀、易清洗的材料。设计应避免死角和缝隙，防止污垢积聚。表面处理表面光滑易清洁，防止细菌滋生。表面处理要考虑耐磨