《食物营养与健康》课件.pptVIP

食物营养与健康食物是生命的必需品，提供我们生存所需的能量和营养物质。营养对健康至关重要，影响着我们的成长、发育和整体福祉。

课程导言健康生活健康的饮食习惯可以帮助我们保持良好的身体状态，提高生活质量。营养均衡学习营养知识，了解如何搭配均衡的膳食，让我们获得足够的营养。享受美食营养与健康息息相关，让我们一起探索美味的食物，享受健康的生活。

什么是营养提供能量维持生命活动所需能量促进生长发育人体生长发育需要各种营养素增强免疫力抵抗疾病、保持健康预防慢性病降低患病风险

营养素的分类必需营养素人体无法自行合成，必须从食物中获取，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。非必需营养素人体自身能够合成，但可以通过食物补充，例如胆固醇、肌酸等。宏量营养素人体需要大量摄入，提供能量，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪。微量营养素人体需要少量摄入，但不参与能量供应，例如维生素、矿物质。

碳水化合物的作用11.提供能量碳水化合物是人体主要的能量来源，约占人体的50%-60%。22.构成机体的重要组成部分碳水化合物参与构成细胞、组织和器官，例如大脑和神经组织主要由糖类构成。33.促进新陈代谢碳水化合物可以为机体的代谢活动提供能量，促进其他营养素的吸收和利用。44.保护肝脏充足的碳水化合物可以减少肝脏对蛋白质的分解，从而保护肝脏功能。

蛋白质的作用促进生长发育蛋白质是构成机体组织的主要成分，参与机体生长发育和组织修复。例如，肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有蛋白质。蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。维持机体正常功能蛋白质参与各种生理活动，如酶、激素、抗体等都是蛋白质。蛋白质缺乏会导致机体功能障碍，影响免疫力、消化吸收、代谢等功能。

脂肪的作用脂肪是人体重要的能量来源，提供人体所需的热量。脂肪是细胞膜的重要组成部分，有助于维持细胞的结构和功能。脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收，例如维生素A、D、E和K。脂肪可以保护内脏器官，减少摩擦和损伤。

维生素的作用维持人体正常生理功能维生素参与多种酶的合成，调节体内代谢，维持人体各器官和系统的正常功能。促进生长发育维生素对儿童的生长发育至关重要，例如维生素D促进钙的吸收，维生素A促进视力发育。增强免疫力维生素C可以增强免疫力，抵抗疾病，维生素E可以抗氧化，延缓衰老。预防疾病缺乏维生素会导致多种疾病，例如维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素D缺乏会导致佝偻病。

矿物质的作用11.构建身体组织矿物质是构成骨骼、牙齿、血液和肌肉的重要成分。22.调节生理机能矿物质参与体内多种酶的活性，调节神经、肌肉、心脏等器官的功能。33.维持生命活动矿物质参与能量代谢、物质代谢和信息传递等生命活动，是人体不可缺少的营养素。

水的作用维持身体机能水是人体内最重要的物质之一，占人体体重的55%~78%。水参与细胞代谢、调节体温、运输营养物质、排除废物等重要生理过程。促进消化吸收水可以稀释食物，促进消化酶的活动，帮助食物的消化和吸收。水还能将营养物质运输到身体各个部位，供给能量。调节体温水可以帮助身体调节体温，保持体温稳定。在运动或高温环境下，人体可以通过排汗散热，调节体温。预防疾病水可以帮助人体排毒，预防泌尿系统感染和便秘等疾病。水还可以提高免疫力，增强抵抗力。

均衡饮食的重要性维持身体机能均衡饮食提供人体所需的各种营养素，保证身体正常运作，维持健康状态。预防疾病摄入充足的营养素可以增强免疫力，预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。提高生活质量均衡饮食可以使人精力充沛，提高生活质量，保持良好的精神状态和身体活力。促进生长发育对于儿童和青少年来说，均衡饮食尤为重要，可以促进生长发育，提高学习效率。

中国居民膳食指南中国居民膳食指南是根据中国居民的营养需求和膳食习惯制定的，旨在指导人们合理膳食，预防营养缺乏和相关慢性病。指南包括八个方面内容，即：平衡膳食食物多样谷类为主适量运动控制盐油适量饮酒吃动平衡合理烹调

食物营养成分标签介绍标签信息营养成分表包含多种营养素，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。参考值标签显示每份产品的营养成分含量，并与每日参考值进行比较。成分列表标签展示了食品的主要成分，方便消费者了解食品的具体构成。过敏信息标签标示了食品中可能引起过敏的成分，提醒消费者注意。

合理的烹饪方式11.清蒸保留食物原汁原味，减少营养流失。22.水煮适合蔬菜和肉类，简单易操作。33.焖利用蒸汽将食物焖熟，锁住水分和营养。44.煲汤将食材长时间炖煮，释放营养，更容易被人体吸收。

如何搭配一个营养均衡的餐盘1主食选择粗粮为主，如糙米、燕麦、玉米等，搭配少量精米白面。2蔬菜占餐盘的1/2，选择不同颜色和种类的蔬菜，保证营养均衡。3蛋白质选择瘦肉、鱼、蛋、豆制品等，控制脂肪的摄入。4水果补充维生素和矿物质