益生菌干酪对小白鼠肠道微生态区的影响.docx

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

益生菌干酪对小白鼠肠道微生态区的影响

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

益生菌干酪对小白鼠肠道微生态区的影响

摘要：本研究旨在探讨益生菌干酪对小白鼠肠道微生态区的影响。通过对比实验组和对照组小白鼠的肠道菌群组成、肠道形态及免疫功能，分析益生菌干酪对肠道微生态的调节作用。结果表明，益生菌干酪能够显著改善小白鼠的肠道菌群组成，降低肠道炎症反应，增强免疫功能，为益生菌干酪在人体健康中的应用提供理论依据。

随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，肠道菌群失调已成为影响人类健康的普遍问题。近年来，益生菌作为一种天然的生物活性物质，逐渐受到广泛关注。研究表明，益生菌具有调节肠道菌群、增强免疫功能、改善肠道形态等作用。干酪作为一种富含益生菌的乳制品，具有丰富的营养价值。本研究以小白鼠为实验对象，探讨益生菌干酪对肠道微生态区的影响，为益生菌干酪在人体健康中的应用提供理论依据。

一、1.益生菌干酪的来源与特性

1.1益生菌干酪的来源

(1)益生菌干酪的来源主要来自乳制品的发酵过程，这一过程利用了多种益生菌菌种。其中，最常见的菌种包括乳酸杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）和大肠杆菌属（Enterococcus）等。这些益生菌在发酵过程中产生有益的代谢产物，如乳酸、醋酸和有机酸，这些产物有助于改善干酪的风味、质地和营养价值。例如，在干酪发酵过程中，乳酸杆菌能够产生大量的乳酸，从而降低产品的pH值，抑制有害微生物的生长，同时赋予干酪独特的酸味。

(2)具体到益生菌干酪的生产，通常采用以下几种方法：首先是选择合适的原料乳，要求乳品新鲜、无污染，蛋白质含量高。然后，将原料乳进行巴氏杀菌处理，以杀灭大部分有害微生物。接下来，向乳中加入益生菌菌种，并控制发酵温度和时间，以确保益生菌的活性。例如，一种名为“瑞士干酪”的益生菌干酪，其制作过程中会添加至少10^6CFU/g的乳酸杆菌，经过24小时的发酵后，干酪的乳酸杆菌含量可达到10^8CFU/g。此外，干酪的发酵温度通常控制在42-45℃之间，有利于益生菌的生长和代谢。

(3)在益生菌干酪的生产过程中，还应注意益生菌的稳定性。益生菌在干酪中的存活率受到多种因素的影响，如干酪的加工工艺、储存条件以及益生菌的自身特性等。研究表明，通过优化干酪的配方和加工工艺，可以提高益生菌的存活率。例如，添加适量的益生元（如低聚果糖、低聚半乳糖等）可以促进益生菌的生长，提高其在干酪中的稳定性。此外，干酪在储存过程中应避免高温、高湿和光照，以延长益生菌的保质期。通过这些措施，可以确保益生菌干酪中的益生菌数量保持在一个较高的水平，从而更好地发挥其健康益处。

1.2益生菌干酪的微生物组成

(1)益生菌干酪的微生物组成丰富多样，主要包括乳酸杆菌、双歧杆菌、链球菌和酵母菌等。乳酸杆菌是益生菌干酪中最主要的微生物，其含量通常占干酪总菌群的80%以上。例如，在一种名为“酸奶干酪”的产品中，乳酸杆菌的数量可达到10^8CFU/g。这些乳酸杆菌中，又以乳酸杆菌属（Lactobacillus）中的某些菌株最为重要，如乳酸杆菌Lactobacillusacidophilus、Lactobacilluscasei和Lactobacillusplantarum等。

(2)双歧杆菌在益生菌干酪中也占有重要地位，其含量通常占干酪总菌群的10%左右。双歧杆菌具有调节肠道菌群、增强免疫功能和改善肠道健康等作用。例如，一种名为“双歧杆菌干酪”的产品，其双歧杆菌含量可达10^7CFU/g，有助于改善肠道微生态平衡。此外，双歧杆菌还可以产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸，这些产物对肠道健康具有积极作用。

(3)除了乳酸杆菌和双歧杆菌外，益生菌干酪中还含有一定量的链球菌和酵母菌。链球菌在干酪发酵过程中有助于提高干酪的质地和风味。例如，一种名为“瑞士干酪”的产品，其链球菌含量可达10^6CFU/g，使得干酪具有独特的口感和香气。酵母菌在干酪发酵过程中则有助于产生独特的风味和香气，如一种名为“蓝纹干酪”的产品，其酵母菌含量可达10^5CFU/g，使得干酪具有独特的蓝纹和香气。这些微生物的相互作用，共同构成了益生菌干酪独特的微生物组成和健康益处。

1.3益生菌干酪的生理活性

(1)益生菌干酪的生理活性主要来源于其含有的益生菌及其代谢产物。这些活性物质包括短链脂肪酸、维生素、氨基酸、抗氧化剂和免疫调节因子等。其中，短链脂肪酸如丁酸、丙酸和乳酸等，在益生菌干酪中的含量较高。研究表明，这些短链脂肪酸能够促进肠道上皮细胞的生长和修复，同时降低肠道通透性，从而改善肠道健