劳动教育融入中职西式面点课程的实践探索 .pdf

敬响!HA中职醒面点菌

新时代背景下，我国教育领域迎来重要变革。2020年春季，中央政府颁布

了关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，明确将劳动教育提升为

我国教育体系和国民教育的关键组成部分，凸显了其在培养德技并重的劳动者

和技能型人才中的核心地位。中等职业教育作为这一战略的重要执行环节，肩

负着培养具备实践能力人才的重任。在此背景下，我校旅游服务与管理专业精

心设计的西式面点课程，成为培养学生实践技能和综合素质的关键环节。本课

程融合了理论与实践，通过实际岗位任务的训练，使学生熟练掌握西点制作的

技巧，逐步提升职业素养。本文旨在探讨将劳动教育融入西式面点课程的必要

性，并详细分析其在教学实践中的具体应用及其取得的成效。

一、劳动教育融入西式面点教学的必要性

在西式面点教学中，通过项目化、任务驱动的教学方法，学生能够更深入

地掌握西式面点的理论知识与实操技巧。这种教学主要通过实践课程和理论课

程相结合，辅以企业实践经验，逐步培养学生的职业操作能力。而劳动教育则

鼓励学生通过亲身体验和努力工作，锻炼意志，塑造正确的劳动观念和优秀的

劳动习惯。

显而易见，劳动教育的理念与西式面点教学的目标之间存在紧密的联系。

西式面点教学旨在培养学生的劳动精神、工匠精神以及职业素养，确保学生能

够胜任西点制作的相关职业岗位工作。因此，将劳动教育融入西式面点教学，

不仅是对传统教学内容的丰富和深化，更是实现从知识传授向实践育人转变的

重要途径。这种融合有助于学生在掌握技能的同时，培养其对劳动的尊重和热

爱，为未来的职业生涯打下坚实的基础。

二、融入劳动教育的西式面点课程设计

（一）确立目标，突出劳动

在西式面点教学中，劳动教育的核心在于塑造学生的劳动态度和习惯，这

在教学目标中属于素质层面的培养。实现这一素质目标有助于学生达到能力目

标和知识目标。劳动精神内涵贯穿整个教学环节。课前教师推送相关西点制作

微课与西点行业模范相关素材，使学生初步了解课程内容，明确岗位要求。课

中学生先整理仪容仪表，在教师引导下完成西点制作，实操提升西点制作专业

技能。制作完成后，小组分工合作完成工位清洁与实训室公共卫生，清洁纳入

日常考核，激发学生的主动劳动意识。在课堂中贯彻7S管理理念，整理材

料、整顿物品放置、清扫实训室公共区域、清洁工位、提升学生整体素养，实

现安全生产，并做到节约时间、节省耗材等。课后引导学生动手实践，为家人

制作生日蛋糕或节庆点心，将劳动精神延申至生活中。

以“戚风蛋糕制作”课程为例，在素质层面，我们旨在引导中职学生认识到

劳动的价值，即劳动能够创造美好生活并服务于社会；在能力层面，则通过理

论教学与实践操作的结合，让学生掌握蛋糕制作的技能。表1展示了“戚风蛋糕

制作”课程的具体教学目标。

（二）创新教学，整合资源

1.生活融合，实践提升

“生活即教育”，西式面点课程紧密关联日常生活。学生在课程学习中逐步

累积实用技能，并将之有效地运用于现实生活之中。例如，他们能够亲手为家

人和朋友烘焙出美味的蛋糕，这不仅展示了他们的学习成果，也赢得了广泛的

赞誉。学生积极参与家庭劳动和社会实践，这不仅增进了他们对社会的理解，

也提升了他们的社会参与能力，同时培育了他们的社会责任与义务意识。

在西式面点课程的教学中，学生不仅学习基础劳动技能，更是在专业理论

和操作技能上得到全面培养，这对于他们的职业成长至关重要。在学习过程

中，学生需承担实训环境和工具的清洁维护等任务，这不仅是对体能的挑战，

也是对职业态度的考验。通过西点实训操作和示范，笔者引导学生更深刻地理

解劳动的意义，掌握劳动的精细之处和技术要求，从而培养出对劳动的尊重和

对工作的一丝不苟精神。

2创.新内容，融入社区

西式面点课程的教师团队致力于教学内容的创新。教学内容不仅包含西式

蛋糕、点心制作，还结合传统节日制作节庆点心，如冰皮月饼、水晶粽子等，

同时还可以融入本地特色美食，如菊花水榄等。笔者将社区培训和服务项目纳

入教学体系，作为教学活动的有效延伸。例如，学生有机会参与社区烘焙辅导

班，为居民提供专业的西点制作指导；或是加入社区庆祝活动，制作并推广西

点，通过劳动体验收获成就感和满足感。在创新课程内容的同时，也将传统点

心与西点相结合，实现传统文化与西点制作的融合，让更多社区居民有意愿参

与其中。