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毕业设计（论文）

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全聚德连锁发展战略规划书

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全聚德连锁发展战略规划书

摘要：随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业尤其是连锁餐饮业得到了迅速发展。全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。本文针对全聚德连锁发展战略规划进行研究，旨在分析全聚德在连锁经营过程中面临的机会与挑战，提出相应的战略规划建议，以期为全聚德实现可持续发展提供理论支持和实践指导。本文首先对全聚德连锁经营现状进行梳理，然后分析其发展面临的内外部环境，接着从品牌建设、市场拓展、供应链管理、人力资源等方面提出具体的战略规划措施，最后对实施效果进行评估。

连锁经营作为一种重要的商业模式，在我国餐饮业的发展中扮演着越来越重要的角色。全聚德作为一家具有悠久历史和深厚文化底蕴的老字号品牌，在连锁经营方面具有一定的优势。然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，全聚德在连锁经营过程中也面临着诸多挑战。因此，对全聚德连锁发展战略进行研究具有重要的理论意义和现实价值。本文通过对全聚德连锁经营现状的分析，探讨其发展面临的机遇与挑战，并提出相应的战略规划建议，以期为全聚德实现可持续发展提供理论支持和实践指导。

一、全聚德连锁经营现状分析

1.1全聚德发展历程概述

(1)全聚德，这一响彻大江南北的烤鸭品牌，自1864年创立以来，历经一个半世纪的风雨洗礼，始终以其独特的烤鸭技艺和深厚的文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱。据相关资料显示，全聚德自创立之初便以“选料精、工艺巧、口味佳、色泽美”著称，其烤鸭皮脆肉嫩、肥而不腻，深受顾客好评。在20世纪50年代，全聚德迎来了其发展的黄金时期，全国各地的分店如雨后春笋般涌现，成为当时国内最具影响力的餐饮品牌之一。

(2)1987年，全聚德正式进入连锁经营时代，以“品牌+连锁”的模式，迅速在全国范围内扩张。据统计，截至2020年，全聚德已在国内外开设了近百家分店，覆盖了北京、上海、广州、深圳等多个大中城市。其中，北京前门的全聚德烤鸭店作为旗舰店，年接待游客量超过百万人次。全聚德的成功连锁经营，不仅提升了品牌知名度，也为消费者提供了更便捷的用餐体验。

(3)进入21世纪，全聚德在传承传统技艺的同时，不断进行创新，推出了多种烤鸭口味和系列美食，以满足不同消费者的需求。例如，全聚德推出的“香酥鸭”和“秘制鸭”等新品，凭借其独特的口感和制作工艺，受到了市场的热烈欢迎。此外，全聚德还积极探索国际化发展道路，将中华美食推向世界。2010年，全聚德在纽约开设了第一家海外分店，标志着其国际化战略迈出了重要一步。通过这些努力，全聚德不仅巩固了在国内市场的地位，也在国际市场上树立了良好的品牌形象。

1.2全聚德连锁经营模式及特点

(1)全聚德连锁经营模式以“品牌+连锁”为核心，强调品牌价值和标准化管理。在经营过程中，全聚德注重保持品牌形象的一致性，确保每一家分店都能提供正宗的烤鸭和优质的服务。据相关数据显示，全聚德在标准化方面投入了大量资源，包括对原材料采购、制作工艺、服务流程等方面的严格规范。例如，全聚德对鸭子的选育、饲养和屠宰都有严格的标准，确保每一只鸭子都符合品牌要求。

(2)全聚德连锁经营的特点之一是“直营为主，特许经营为辅”。全聚德在国内市场以直营店为主，通过直营模式确保品牌形象和经营管理的统一性。同时，全聚德也积极探索特许经营模式，将品牌和经营管理经验输出给合作伙伴。据统计，截至2020年，全聚德特许经营店数量已达到20多家，遍布全国多个城市。这种多元化经营模式为全聚德的市场扩张提供了有力支持。

(3)全聚德连锁经营模式还体现在其独特的营销策略上。全聚德通过举办各类活动、推出新品和优惠活动等方式，不断吸引顾客关注。例如，全聚德在每年的“国庆节”、“中秋节”等重要节日，都会推出特色烤鸭和节日套餐，满足消费者在特殊节日的餐饮需求。此外，全聚德还利用互联网平台，开展线上预订、外卖服务等业务，拓宽了服务渠道，提升了顾客满意度。这些营销策略的实施，有效提升了全聚德的知名度和市场份额。

1.3全聚德连锁经营的优势与劣势

(1)全聚德连锁经营的优势首先体现在其深厚的品牌积淀和文化底蕴上。作为拥有百年历史的中华老字号，全聚德以其独特的烤鸭技艺和丰富的历史文化内涵，赢得了消费者的广泛认可和忠诚度。这种品牌优势使得全聚德在市场竞争中具有明显的差异化优势，能够吸引更多的顾客。据统计，全聚德的品牌价值已超过数十亿元，成为餐饮行业的标杆之一。此外，全聚德在供应链管理、产品研发、人才培养等方面也具有较为成熟的经验，为连锁经营提供了有力保障。

(2)在连锁经营方面，全聚德的优