餐厅运营中的成本控制-提高餐厅运营效率的关键.pptx

餐厅运营中的成本控制

提高餐厅运营效率的关键

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Agenda1.控制食材成本

2.优化成本结构

3.减少人力成本

4.介绍餐厅成本

5.降低设备和维护成本

01.控制食材成本

与供应商谈判获取优惠价格

谈判技巧指南

010203

供应商谈

多个供应商竞争长期合作关系合理的采购量

判技巧

与供应商谈判选择最优合作伙伴：与供应商建立长期合作关系，获根据需求和供应商要求，合理规

与供应商谈判选择合作伙伴。得更好的价格和优先供应权益。划采购量，以获得更有利的价格

和折扣。

经济又实用

寻找便宜替代品

使用冷冻肉替代选择便宜蔬菜使用虚拟食材

冷冻肉不仅成本更低，而且保存时间更长，不易选择同样营养的蔬菜，但价格更低的品种，减少通过虚拟食材代替真实食材，可以更加灵活地控

腐烂。成本。制成本。

02.优化成本结构

优化成本提高餐厅盈利能力

成本控制重要性

成本控制是餐厅盈利的关键

控制成本重要

制定合理成本控制策略，降低成本：制定成本控制策略，降低成本。

优化成本结构

降低成本，提高服务质量，吸引更多客户。

成本控制提盈利

通过优化各个成本项目，提高餐厅的盈利能力。

优化成本提高盈利能力

优化成本结构

寻找便宜替代品

寻找成本更低的替代品，降低采购成本。

供应商谈判优化人员调度

与供应商谈判，争取更好价格和服务：合理安排员工的工作时间和岗位，提高

与供应商进行谈判，以争取更好的价格