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中式香肠制程指导书

制程

制程描述

原料肉验收

验收人：品管员

1.冷藏原料前腿肉及中油入厂前：?供货商查访。?具备磺胺药物及抗生素残留检验合格证明(须随货附上药物检验资料)。

2.冷藏原料前腿肉及中油入厂时：?抽验肉品中心温度0℃~7℃，?抽验异物、石头、砂子、及包材状况，。?中油之官能检查不得有酸败味，色泽正常。?前腿肉验收后立即入A号冷藏库(-2~2℃)贮存。?中油验收后立即入B号冷藏库(-5~0℃)贮存。

肠衣验收

验收人：品管员

1.抽查中心温度：-2~10℃

2.抽查异物：不得有异物、臭味及包材破损之情形。

原料准备(混合搅拌前之预备)

1.原料前腿肉由专人进行筛检工作，以官能检查