手工水饺生产工艺流程.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

手工水饺生产工艺流程

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

手工水饺生产工艺流程

摘要：手工水饺作为我国传统的美食之一，其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文详细介绍了手工水饺的生产工艺流程，包括选材、和面、揉面、擀皮、包馅、蒸煮等环节。通过对每个环节的详细阐述，旨在为从事水饺生产的企业和个人提供参考，以提高水饺的品质和生产效率。此外，本文还对手工水饺的生产工艺进行了优化，提出了提高生产效率和质量的方法。

随着人们生活水平的提高，对食品的品质和口感提出了更高的要求。手工水饺作为我国传统的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。然而，在现代化生产中，手工水饺的生产工艺面临着效率低下、成本高、品质不稳定等问题。为了解决这些问题，本文对手工水饺的生产工艺进行了深入研究，旨在提高水饺的品质和生产效率。

一、手工水饺的起源与发展

1.1手工水饺的起源

(1)手工水饺，这一源自我国古代的美食，其历史可以追溯到至少2000多年前。据考古学家在西安半坡遗址出土的陶制食品模型中发现，那时的先民们已经开始制作类似水饺的食物。这些水饺形状各异，有的呈圆形，有的呈月牙形，虽然与今天我们所吃的饺子在外观上有所不同，但已经具备了水饺的基本形态。随着历史的发展，水饺逐渐从宫廷走向民间，成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

(2)在唐宋时期，水饺的制作技艺得到了进一步的发展。据《东京梦华录》记载，当时汴京（今开封）的酒楼中已有水饺出售，且种类繁多，有羊肉水饺、猪肉水饺、鸡鸭水饺等。这些水饺不仅口感丰富，而且形状各异，有圆形、方形、三角等多种形状。此外，还出现了以蔬菜、海鲜等为主要馅料的水饺，使得水饺的口味更加多样化。到了明清时期，水饺的制作技艺更加成熟，成为民间节日、庆典等场合必备的美食。

(3)20世纪以来，随着我国社会经济的快速发展，水饺的制作技艺得到了空前的提升。尤其是在改革开放后，随着食品工业的兴起，水饺的生产方式也发生了翻天覆地的变化。如今，水饺已成为我国最具代表性的传统美食之一，不仅在国内市场广受欢迎，还远销海外，成为中华美食文化的重要组成部分。据统计，我国每年水饺的消费量高达数十亿只，其中手工水饺以其独特的口感和丰富的文化内涵，在市场上占有重要地位。

1.2手工水饺的发展历程

(1)手工水饺的发展历程见证了我国饮食文化的演变。从古至今，水饺的制作技艺不断精进，品种日益丰富。在古代，水饺主要是宫廷和贵族的美食，制作讲究，形状和馅料都极具特色。随着历史的发展，水饺逐渐走向民间，成为普通百姓餐桌上的家常菜。明清时期，水饺的制作技艺得到普及，成为节日庆典中的必备食品。

(2)20世纪初，随着工业化进程的加快，水饺的生产方式开始发生变化。手工水饺逐渐被机器水饺所替代，产量大幅提升。然而，机器水饺在口感和品质上与手工水饺相比仍有一定差距。为了满足消费者对高品质食品的需求，一些传统手工水饺品牌应运而生，致力于传承和发扬手工水饺的制作技艺。

(3)进入21世纪，随着人们生活水平的提高和对传统美食的热爱，手工水饺再次受到关注。越来越多的消费者追求健康、天然、美味的食品，手工水饺凭借其独特的口感和丰富的营养价值，重新占据了市场的一席之地。同时，手工水饺的制作技艺也在不断创新，结合现代科技，使得水饺的品质和生产效率得到进一步提升。

1.3手工水饺的文化内涵

(1)手工水饺作为我国传统美食的代表之一，蕴含着丰富的文化内涵。它不仅是一种食物，更是一种情感的寄托和文化的传承。据《中国烹饪文化》统计，我国水饺的种类超过1000种，每一种水饺都承载着不同地域的文化特色。例如，东北的酸菜猪肉水饺，以其独特的口味和丰富的营养价值，成为了当地人民冬季餐桌上的必备佳肴。这种水饺不仅体现了东北地区的寒冷气候和人们对食物的热爱，还反映了当地人民勤劳、朴实的性格。

(2)在我国，水饺与节日庆典有着密切的联系。春节、元宵节等传统节日，家家户户都会制作水饺，寓意着团圆、幸福和吉祥。据《中国节日志》记载，春节期间，我国北方地区的水饺消费量高达数十亿只。这一数据充分说明了水饺在人们心中的地位。此外，水饺还与民间传说和风俗习惯紧密相连。如“饺子耳朵”的传说，寓意着财富和好运，成为了人们祈求吉祥的象征。

(3)手工水饺的制作过程也体现了我国传统文化中的“匠心精神”。从选材、和面、揉面、擀皮、包馅到蒸煮，每一步都需用心操作。这种精益求精的态度，使得手工水饺的品质得到了保障。同时，水饺的制作过程也是一种社交活动，家人、朋友围坐在一起，共同包饺子，享受着亲情的温暖。据《中国民俗》报道，我国每年春节期间，约有80%的家庭会进行