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食品工厂设计概论

授课教师：陈良

食品工厂设计概论

•本课程选用教材：

•纵伟.食品工厂设计.郑州大学出版社，2011.7,食品专业“十二五”规划教材。

•本课程推荐参考书：

•口］李洪军.食品工厂设计.北京：中国农业出版社，2005.5

•2［］张国农.食品工厂设计与环境保护.北京：中国轻工业出版社，2005.7

•3［］曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版社，2006.2

•本课程参考材料

•授课教师的工程背景：20年在中央直属企业从事水产食品研发技术，工程设计，质量管理工

作的工程背景。

•近5年曾负责5个不同型，不同产品的水产食品企业横向课题，负责企业的产品研发、技术

改造、工厂改造设计、管理技术等技术工作。为多家企业研发产品，建立水产食品加工质量管

理体系及制定体系文件，通过QS、IS0900KIS022000.HACCP认证、欧盟注册、获省名牌

产品等材料。

•本课程是是食品科学与工程专业课程体系的专业必修课程，课程性质：核心

•对食品安全专业

•1有学生要求带工程论文。较容易完成

•2食品工厂取得安全认证、注册最重要的内容之一。

•3《食品安全法》食品生产经营的内容。

•4提高工科学生的工程意识、认识工程实践、培养工程能力

食品工厂设计概论一绪论

・一、本课程特色和内容

•二、食品工厂设计的学习方法和要求

•三、现代食品工厂设计可减少食品安全的风险

•四、推行食品GMP的主要目的

•五、现代食品工厂设计的主要特点

•【教学目标】

•(1)了解：现代食品工厂设计的主要特点，现代食品工厂设计可减少食品安全的风险。

•(2)理解：食品工厂取得认证、注册最重要的内容之一，食品工厂设计符合CAC卫生规范

要求。

•(3)掌握：《食品安全法》第四章食品生产经营的内容，是关于食品工厂设计的内容。

•一、本课程特色和内容

•(-)＞根据食品质量与安全专业方向,具有以下的课程特色

・1、以增强学生就业能力为重点，把专业知识与企业发展、社会发展结合起来，为了拓宽和加

深专业知识，向学生传授一些来源企业生产实践、有针对性、应用性、与时俱进的专业知识。

•实践专业知识来源于授课教师参与一些取得HACCP、QS、EC认证的水产食品工

厂设计等工作的项目。

•2、在食品加工生产环节，强调现代食品工厂设计是降低食品安全风险的先决条件。

•3、结合我校和地方海洋水产特色，强化出口欧美水产食品卫生标准的现代化水产食品工厂设

计能力的培养。

•如作业题

•食品工厂设计作业和平时占总成绩20%

•4、培养同学思考问题能力

•围绕食品质量安全主题，要求同学思考一些食品设计的问题。

•国际上公认的食品安全最佳控制模式是i°从农田到餐桌i土的全过程控制。

•参与食品链过程的主体有生产资料销售者、生产农产品的农民、养殖户、食品加工企业、

批发商、零售商，最后到消费者。

•食品企业是食品链过程中保障食品安全最基本的基础。

•我国对食品工实施严格监管

•监管措施之一,认证、注册。

•国内食品工要取得食品质量安全认证QS。

•提问：食品生产许可证

•食品卫生许可证

•1、哪个证是QS

•2、是哪个政府部门发证

・出口食品工要取得HACCP认证、EC注册。这是政府实施的食品质量安全市场准入制度。

•取得认证、注册最重要的内容之一，食品工设计符合CAC卫生规范要求。

•提问：什么是CAC

・CAC卫生规范要求内容：硬件、技术、管理、检测。

•食品工控制食品质量安全所需的相关知识：工程技术、生产技术、质量管理、检验分

析，也是专业基础课、专业课所包含的内容。

•食品工设计是工程技术的内容。

•食《品安全法》第二十七条的内容，是关于食品工设计的内容。

食品生产加工企业应当具备的保证食品质量安全的十个必备条件：

环境卫生、生产资源

原辅材料、生产